胡嘎的馬德里鬧城記

#馬德里文青區Malasaña必訪酒館

#自家釀製香艾酒老酒館巡禮路之第二站

且讓咱們繼續Ruta de Vermú(香艾酒巡禮路)系列吧！這系列主打以自家釀製的香艾酒作為金字招牌的經典老店，第一篇寫的是位在Chueca同志小區的百年酒館Taberna de Angel Sierra；這篇則要談談我的心頭好、我在舊文「我想說說西班牙飲料」曾經提過的、位在Malasaña文青小區的經典酒館Casa Camacho！

雖說是心頭好，其實我們很少造訪，為什麼呢？不是我們不去，是往往擠不進去啊！可是難得擠進去時，總是能帶著一抹微笑（喝茫的傻笑）離開，這就是所謂「心頭好」的定義！

需要囉嗦地再解釋一次這酒、這文化的背景嗎？老實說，再分享舊文自己都覺得煩，可是又怕新讀者不認識，在此還是談談（複製貼上）吧。

「Tomar el Vermú」－喝杯香艾酒的文化？

香艾酒在西班牙文裡有兩種寫法：Vermú或Vermut，都正確喔。作為週末午餐前的開胃酒，順便搭配一點Tapas，甚至正午吃塊西班牙烘蛋配一杯香艾酒當早午餐，本是一種老馬德里人傳統、Old Fashion的生活方式。但是由於近年大家在食衣住行育樂各個生活層面，紛紛往Retro復古路線上去找靈感，「喝杯香艾酒」也重返了馬德里文青的日常生活行程裡。除了因應香艾酒復活趨勢而開張的新潮酒館外，屹立不搖的傳統酒館、那些「De Toda La Vida」(開了一輩子) 的老店也開始湧入文青客人，每到週末，摩肩接踵，一位難求。

Vermú香艾酒是什麼酒？

• 英文的Vermouth，中文稱作「香艾酒」，酒精濃度約15%。以此譯名與另一種很猛烈的、印象派畫家喝很大的藥草烈酒、酒精濃度達60%的Absinthe苦艾酒作區別 。
• 香艾酒是一種「加烈葡萄酒」，由紅或白葡萄酒加入了以苦艾為主的各類香草植物泡製而成，所以也很多人稱它苦艾酒，造成了混淆。
• 香艾酒分為干型 (Dry，也就是不甜)、甜型兩種，干型香艾酒是經典調酒如Martini馬丁尼和Manhattan曼哈頓的重要成分！

香艾酒在西班牙，以甜型為大宗，多作為開胃酒飲用，不像干型被拿來做為調酒材料。儘管在超市買得到現成的瓶裝Vermú (下文都以西文Vermú稱之)，但是在馬德里，最經典的喝法還是去老酒館喝杯Vermú de Grifo (Vermouth on Tap，也就是如生啤酒一樣由吧台現拉出來的)；不少老店都有其獨門泡製配方，在大酒桶裡泡入不同的紅酒 (馬德里多用紅酒) 和各種香草植物製成，風味各有千秋。通常會加冰塊或是來點Sifón (碳酸水)，與一塊柳橙角、檸檬片或一顆橄欖一起serve。

根據網路資料，這家老店在1929年開張，到了1980年時現任的老闆三兄弟接手經營，一路以來從未改變老店的名號和裝潢，包括大理石吧台、磁磚牆面、洗石子地板，甚至是店裡原有的酒瓶、酒桶、酒柱。因此雖然老店未滿百年，但至今為止也已在此屹立不搖89年！跟所有百年老酒館一樣，店裡有著以下三項金字招牌：

1. 歷史悠久生灰塵的酒瓶。

2. 陳年不動像尊佛的酒桶。

3. 雄赳赳屹立吧台的酒柱。

酒吧後台充滿了老酒桶和生灰塵的老酒瓶。

這支紅花酒柱真的是鎮店之寶！

不過這家老店還有另一項獨家的金字招牌－那就是稱為YAYO的自創調酒－由自家釀的Vermú、琴酒、Gaseosa（微甜代糖氣泡碳酸飲料，也可叫做Casera－西班牙最大最知名的碳酸水品牌）調製而成。

此物喝來好像比純喝Vermú來得淡（據說是某個老客人為了喝淡一點而發明的調酒），但是後座力十足；三杯下肚後，保證你大腦自動導航系統開始啟動！各位酒友，千萬不要被西班牙的甜酒騙了！喝太多導致隔天宿醉自毀行程，不要怪我沒有警告你喔！

老闆在調製YAYO，他說"Rico Rico"（好喝好喝）！

一杯YAYO為2,5€（西班牙逗點為我們的小數點），附贈一盤橄欖。

老闆看似在休息，其實耳聰目明得不得了！

這家老店只有吧台區，也就是只有站位；而且空間狹小，要去洗手間還必須穿越吧台。要說那YAYO有多好喝的話，其實也還好，在家也可以自己調。

那麼為何還能留在心頭成為「心頭好」呢？因為老店就像是一顆時空膠囊，裡頭混合了牆上看盡盈虛的老酒瓶老塵埃、好幾世人客摩肩接踵的塵世喧嘩、以不變應萬變的草藥酒、親切機靈但不多話擾人的老酒保，也就組成了馬德里最迷人的陳腐氣味－馬德里的靈魂啊！至少我是這麼覺得的！

而且最最最珍貴的是，老闆（老酒保）們還有著老馬德里人的幽默和熱情，可愛得很，成為了老店最迷人的風景！

簡評：

想要體驗我愛人人、人人愛我的馬德里經典酒館徹夜迷醉歡樂氣氛，這裡可以做為你的前哨戰！兩杯YAYO下肚，整晚交友、搞笑、說外語都無往不利！

第二次造訪於2018年1月24日

Casa Camachi

小酒館（無座位區、無餐廳）

特色：Vermú de Grifo 獨家配方自家釀製的「生」香艾酒 & 獨創香艾酒與琴酒調酒YAYO

地址：Calle de San Andrés, 4, 28004 Madrid

價位：一杯YAYO為2,5€，一杯Vermú為1,5€（西班牙逗點為我們的小數點）