巴黎美食 | 到百年老店吃傳統法國小酒館料理＊米其林一星＊ | Benoit @ 胡嘎的馬德里鬧城記

#標題已經一語道盡重點

#傳統法菜道道奶油入菜口口奶油爆發是我們橄欖油胃無法承受的重

今年一月的週末，我和阿卡因為工作受邀去巴黎看一場時裝秀。每到一個城鎮我都愛吃吃當地具代表性的料理，這次既然要去美食重鎮巴黎，我從買好機票後就開始上網找餐廳。由於我對法國料理是完全零經驗、一張白紙的門外漢，深怕自己領會不了創意料理的概念、也怕自己的品味還追不上fine dining的精緻，因此想著要吃一頓傳統法國酒館菜 — 先從傳統庶民料理開始認識起，也可和我味覺記憶體裡熟悉的傳統西班牙酒館菜做個參照與對比。

上網查詢價格實惠的米其林餐廳時，發現了這家1912年開張的百年老酒館，被法菜教父Alain Ducasse併入旗下後隨即得到米其林一星加持，做的仍是原汁原味的小酒館Bistro料理，而且還有划算到不行要價才39€的午間套餐，當下就訂了位。行文此時發現網路上已經有許多關於Benoit的食記與評論，而且Alain Ducasse還把Benoit這套傳統法國酒館菜複製到東京與紐約，在兩地都開了分店。在此我就長話短說，紀錄一下我們當天吃了什麼，以及我與傳統法國料理第一次接觸的感想。

本來只有要和阿卡去吃的，但客戶們行前決定加入，因此這天我們一行五人（兩個台灣人+一個西班牙人+一個香港人+一個新加坡人）一起用餐。既然客戶在場我就不好意思拍太多照片了，因此當時的午間套餐冬季menu照片我沒拍到，附上此時官網的春季menu（英文+法文）給大家參考。（設計得很美！）

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整套menu包括：前菜三選一、主菜三選一、甜點三選一，39€含稅可在巴黎摘一顆星，非常划算！但是餐廳餵食我們的可不只這些，除了一籃麵包和不用錢的奶油外，開胃菜是乳酪奶油酥球、餐後除了menu裡的甜點外，還贈送瑪德蓮小蛋糕、巧克力、棉花糖，每個人都飽到不行，讓我好生驚嘆於法國人的食量啊！

以下就秀給看官們瞧瞧：

我的前菜是烤麵包配肉肝醬與沙拉（沒拍到menu的我不記得它華麗的芳名），老實說這時我忙著跟客戶聊天，不是很能認真品嚐，但沒有好吃到有印象就是了。照片右上角可見一盤配麵包的奶油，老酒館給得非常豪邁。而奶油雖然非常好吃，還好我只配著吃了一點麵包，不然後面我可能會飽到放棄......

阿卡的前菜是燻鮭魚，該有的品質。

我的主菜是鱒魚佐馬鈴薯。這道魚真的做得很好，雖然味道裡沒有太多層次，就是夢幻的奶油味一路到底入魂，但是我的味覺體驗卻有好幾個階段：

第一口好吃到不行，奶油的香醇濃與柔嫩無比的魚肉完美融合！

第二口仍然是口齒留香，讚不絕口！

第三口開始有點對奶油味害怕生膩！

第四口發現這薄薄的魚排因為充滿了奶油，其實份量很大，好像吃不完！

第五口開始分魚肉給阿卡，而且狂配白酒、配氣泡水！

那盤配麵包的奶油在這裡露了比較多臉，不過吃到了奶油味大爆發的鱒魚以後我已經無法再看那盤奶油了......

再次強調這魚真的做得很好，尤其是煎魚的火候一流，肉質柔嫩地入口即化。不過我們吃慣了用橄欖油烹調的地中海料理，實在吃不消使用如此厚重奶油的傳統法國料理啊！我最後非常辛苦地把它吃完了，而且還分了很大一部分給阿卡。我還是比較喜歡西班牙的魚料理，不論是橄欖油鐵板香煎、加利西亞水煮後淋橄欖油撒紅椒粉、橄欖油香料入烤箱，除了能吃到魚的原味外，負擔也比奶油少得多。

倒沒想到，橄欖油不知不覺也變成了我飲食基因裡的一大部分！想起了阿卡第一次來台灣時，覺得咱們的食物都是液體的（湯湯水水），吵著說想吃固體食物；後來吃慣了湯湯水水，再也沒吵過要吃固體，只是每次回台灣都要我帶著一兩罐橄欖油自煮時用，因為他說「橄欖油是我的血液」，這我現在倒是體會了。

阿卡的主菜是豬腹肉配小扁豆。這豬肉也極好，跟東坡肉和咱們的滷三層肉有異曲同工之味，阿卡吃慣胡媽媽的滷肉，吃到這味特別熟悉。可惜我們橄欖油胃還是無福消受這每一口都充滿的奶油香，阿卡大概吃不到一半就要飽了，最後也是非常辛苦地把它吃完了。

左下角可以看到開胃菜乳酪奶油酥球，話說吃到了主菜我們還沒把開胃菜吃完是怎樣......印象中侍者很大方地在我們吃完時補了幾顆給我們，但接著上正餐後，我們就再也沒有胃可以吃下它了......

與豬肉搭配的一碗小扁豆，看來不起眼，但是榮登阿卡「今日我最愛」！

咱們好客戶的主菜是法式豬血腸（黑布丁）佐蘋果泥。這道榮登「今日最驚喜」，大家吃了都讚不絕口，雖然食材是粗獷的血腸，但老店做的風味與口感都非常細膩。

阿卡的甜點是Benoit的招牌薩瓦蘭蛋糕佐雅馬邑酒與新鮮鮮奶油，這道的法文一定要報一下：Savarin à l’Armagnac, crème fouettée。Armagnac雅馬邑酒，也有人翻為雅文邑酒，可說是Cognac干邑酒的表親；由於生產過程不像干邑需將葡萄酒二次蒸餾，因此不似干邑那麼精緻，口感較為粗獷，可也較有個性，各有支持者與愛好者。如果吃到這裡大家還沒飽到崩潰，那麼請必定要點這道甜點！侍者會端上兩瓶Armagnac雅馬邑酒讓你選擇，看是要比較清爽的還是比較濃烈的（阿卡當然選了濃烈的）；還會帶來鐵桶裝的新鮮鮮奶油，在桌邊為你斟上你想要的份量。

淋上Armagnac的蛋糕真的很香！雖然阿卡試圖要分給我吃，但我當時真的是無法了，而後來阿卡也是個吃不完。

我的甜點是手工冰淇淋，非常細膩香醇。一次給足三種口味，老酒館真的不怕被吃倒，只怕你吃不飽！

適逢佳節，同桌夥伴的甜點是天主教主顯節 / 東方三王節（1月6日）前後，法國北部會吃的國王蛋糕Galette des Rois — 千層派與Frangipane杏仁甜內餡。（法國南部吃的國王蛋糕則跟西班牙一樣，走比較粗獷的路線。）

阿卡試吃一口說極好！

同場加贈的瑪德蓮小蛋糕，好香好好吃！

同場再加贈手工巧克力與棉花糖，比瑪德蓮蛋糕還要令人驚艷地好吃！

點咖啡又贈小糖果，此時我已經陣亡了！

吃貨感想：

1. 想要吃一頓傳統法國酒館菜 / 正宗Bistro料理的話，Benoit的午間套餐真的非常物超所值。預算高一些，可以點A la Carte的餐來試試，想必會更有收穫。

2. 雖然是小酒館，但是有一顆星的保證，餐盤餐具的精美程度令人歡喜。

3. 服務的話，Benoit在網路上有不少負面評價，有些人認為它沒有達到米其林一星該有的水準；我抱著上百年酒館的期待來，本就想瞧瞧法國侍者的傲慢，當天用餐時有名年輕女侍者的確頗為冷淡，阿卡跟她開玩笑她也不理不睬，其他男侍者都非常親切。不過我們的用餐情緒很好，對於冷淡的女侍者，大家盡量不請她服務就是了。

4. 如前所述，傳統法菜道道奶油入菜，實在讓我們吃不消啊！難怪法國大廚們要改良傳統料理，這麼吃大家不高血脂高膽固醇心臟病發中風才怪......看來我還是比較適合在西班牙生活！在西班牙小酒館吃喝，只要避開過多的炸物，就能吃得開心吃得清爽。

5. 看了一下春天menu，似乎有比我們冬天時吃到的輕盈許多 — 季節性實在是選擇用餐地點 / 料理風格的重要考量之一啊！

當天沒拍到小酒館內部，附上官網照片給大家瞧瞧：