馬德里美食 | 野菇達人＋鐵板匠人完美結合小酒館 | El Cisne Azul @ 胡嘎的馬德里鬧城記

#馬德里野菇料理第一把交椅

#出神入化的鐵板手藝

#吃貨友人口中世界上最好吃的蕃茄

作為食記的開場白，我通常會斟酌再三，規定自己只能使用兩個「#」來點明一家餐館的重點精髓。但這家位於馬德里市中心最潮的Chueca同志區的El Cisne Azul（直譯為「藍天鵝」），就是這麼一家無法用兩句話總結歸類的店！因為他們家樣樣都做到專精、道道都真心好吃！自從去年五月我們首度造訪後，短期內又密集回訪了好幾回，還帶了到巴黎出差特地來馬德里造訪一個週末的大學學妹來用餐，讓身為吃貨的她也吃到讚不絕口！

但請各位看倌不要看了「#」以為他家只做野菇或蕃茄等蔬食啊！他家的鐵板牛排、鐵板章魚也是品質與技藝的完美結合－對的！這就是一家把西班牙各種山海原野經典食材，用最傳統的料理方式（鐵板＝A la Plancha），烹調出食材精髓原味的神奇小酒館！以下直接用照片說故事，說說我前三次造訪的食肆經驗／驚艷。

初次造訪－本來只想喝杯啤酒探探路

拉好一杯生啤酒（caña）這門技藝在西班牙被視為藝術這件事我已經重複提過不下十次了吧？不是我愛囉嗦，而是這是評價一家小酒館的第一道門檻啊，因此每回寫到小酒館都得提一下才行！El Cisne Azul的啤酒杯比其他酒館的胖了一點，因此喝起來感覺份量多了些，但一樣新鮮暢快。

送的Tapa雖然只是基本的橄欖，但是我喜歡的很青很新鮮的那種橄欖。

說好只是來探路的兩人，在吧台立吞一杯啤酒下肚後，眼看四周客人都在用餐、吧台上各種菇菇繚亂心神、鐵板前菲律賓大廚手沒停過，決定試試他家的拿手絕活「野菇料理」。菜單一打開，好多種菇菇名稱我們一個都不認識（阿卡只認得一種），再加上各種搭配（譬如搭鵝肝、搭蛋黃、搭干貝）讓我們心猿意馬。

本來想點個什錦野菇，但是「干貝控」如我倆，最後還是點了「某種野菇＋干貝」的組合。好吃嗎？香啊！原野與大海的滋味，在鐵板上遇上了火候掌握爐火純青的師傅，被橄欖油無接縫地融合了！

吧台上各種菇菇，以及背景裡超厲害一人撐全場的菲律賓籍大廚的背影。

二次造訪－世界上最好吃的蕃茄在此

經過初次探路，我和阿卡已經決定要帶我即將來馬德里造訪的大學學妹來此用餐。於是學妹S抵達的週六晚，我們約了好友水晶作陪，8點就帶著學妹抵達不開放訂位的El Cisne Azul來搶桌位，而且幸運地得到了角落的四人桌。

註：不開放訂位的是「小酒館」，El Cisne Azul在隔壁另有餐廳可供訂位用餐，不過我們就是愛小酒館熱鬧的氛圍啦！

一樣單刀直入說說我們吃了什麼吧！這天可是精銳盡出！

首先，有朋自遠方來，怎麼能不吃哈夢呢！（Jamón ＝在台灣賣很貴的西班牙火腿）看這個顏色和油亮程度就知道好吃！

也點了我們都從未吃過的、El Cisne Azul的招牌菜「鐵板櫛瓜花」（Flor de Calabacín）來嚐鮮，甘甜中帶著微苦，是我喜歡的蔬菜口味。

生的櫛瓜花長這樣：

鐵板烹調後長這樣，不過我吃到太開心忘了拍照，這照片是Google Map上找的：

當天當然也有吃一盤菇菇，不過我顧著聊天吃飯太投入太忘情，以至於連續忘記拍兩盤菜色，被阿卡嫌說真是不專業的部落客，嘖嘖！

接下來吃到了當天的高潮－一道看似平凡無奇、我跟阿卡在家常常弄來吃的「蕃茄洋蔥橄欖油沙拉」。由於看網路上評論，許多老客人都會點這道，也可說是他們家的招牌菜之一，我們就點來解解吃太多鐵板料理的膩。沒想到，在這個蕃茄失去了蕃茄味的時代，我們都異口同聲說吃到了蕃茄應該要有的酸、甜、香，好吃到讓學妹S直呼這是世界上最好吃的蕃茄啊！熟知各種海鮮蔬果產季的老饕水晶則補充說，蕃茄的產季剛剛開始，品質好的蕃茄此時正當令，當然更加好吃了！