西班牙美食 | 朝聖之路吃什麼？(上篇) León萊昂省 {地區特產} {風味料理} 全收錄！－胡嘎的馬德里鬧城記

如前文提到，三月底聖週假期，我們去走了一趟Camino de Santiago－朝聖之路（聖雅各之路）當作蜜月旅行。朝聖之路本來就不輕鬆，我們本來以為只會遇上早春的雨，結果還不巧撞上西伯利亞寒流帶來的晚冬的雪，一路走過風霜雪雨。這麼艱苦的蜜月，只能靠著沿途吃好、喝好來撫慰受難的身心。因此，一路上我們吃遍當地名產、特色料理，也喝盡法定產區美酒，大大開拓了飲食眼界與版圖，成為此趟旅行額外的收穫，可謂為「另類食旅」，實在值得記錄。

由於文長圖多，因此先點明要旨。此文除了做記錄外，其實我想說的是：朝聖者們，雖然自煮三餐是朝聖精神，但在各大超市皆販賣著大量生產食品的全球化時代，在當地餐館消費、享用當地食材，我個人認為比煮「義大利麵」配蕃茄醬罐頭、或吃土司麵包配「荷蘭起司」來的有趣又有意義。除了可學習當地飲食文化外，用實際消費支持當地餐館，就是支持沿路經過的菜園、農家、牧場、酒莊，不僅支持當地經濟發展又「吃在地、選當季」，響應低碳食物概念、力行「良食運動」，何樂不為？

重點是，大家別以為在外用餐會花很多錢；法國之路上，沿路餐館都提供約9-10€超划算的Menú de Peregrino－「朝聖者套餐」（附前菜、主菜、佐餐飲料、甜點或咖啡）；即使單點，西班牙大城市外的消費水平，也絕對會讓你感到物超所值！既然要走上這條路，何不多準備一點兒預算再來呢？一天不妨安排一餐上館子吃套餐，一餐自行解決。即使要自煮，我也建議多找當地麵包店、肉鋪、蔬果店採買，尤其在加利西亞農牧大區，保證你會吃到連台北都吃不到的土雞、在馬德里賣貴三倍的牛排、顆顆碩大甜美的蔬果！

在沿著我們的朝聖路線介紹西班牙西北部的美食美酒前，先Recap一下我們的行程：

路線：法國之路
起點：Astorga
距離：272km
天數：12天（三月24日開始走，四月4日抵達Santiago de Compostela）
平均距離：22.6km/ 天

我們從Castilla y León（卡斯提亞－萊昂）大區裡León（萊昂）省的Astorga（阿斯托爾加）城開始走，第6天進入Galicia（加利西亞）大區，經Lugo（魯戈）和La Coruña（拉科魯尼亞）兩省，因此我的介紹會以萊昂省與加利西亞大區裡兩省份的特產與料理為主。此上篇主打萊昂省，加利西亞大區留待下篇分解。

León 萊昂（下文皆僅以西班牙文León稱之）

León在西班牙哪裡？先給大家一些地理概念：

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Camino法國之路走過León哪裡？再給大家一些地理概念：

紅色的線就是Camino法國之路朝聖路線。我們從Astorga走上León山脈，再下山抵達醜得古怪的城市Ponferrada，經過El Bierzo山區、盆地、酒鄉，抵達此路最美麗的小城之一Villafranca del Bierzo，接著一路向西上山進入加利西亞大區。

León地處西班牙西北部，擁山脈而海拔高，因此冬季氣候嚴酷寒冷，日夜溫差極大，適合製作臘肉、醃肉。此項技藝經過時間淬煉，成為León人最驕傲的特色料理。來到León，必得品嚐當地各式乾肉美饌！

Cecina de León 萊昂特產牛肉火腿（風乾牛肉）

二話不說，直接切入León的旗艦等級夢幻特產－西班牙唯一受到產地地理標誌／原產地名稱保護的牛肉火腿！以其獨特的煙燻味，受到西班牙人的喜愛。有人愛吃Cecina牛肉火腿勝過西班牙國寶Jamón豬肉火腿，至於我個人，還是愛吃Jamón的油脂香勝過Cecina的煙燻香。但是在León吃Cecina，除了肉香令人沈醉外，更有種身體自然受到大地召喚而渴求當地食材的感受，吃來特別愉悅滿足！

對歷史淵源與製作方式有興趣者，我為大家找到一篇香港蘋果日報網站上完整的報導，請點此收看。

Cecina長這樣，深紅色，脂肪少。（網路照片）

在Astorga的晚餐：在這家肉鋪買了一包Cecina解決。

在美麗山谷小鎮Molinaseca的午餐：從鎮上唯一一家迷你超市（其實是雜貨店來著），買了老闆現做的Cecina三明治。（同場加映超好吃的蘋果蛋糕，以及盛行於西班牙西北部的Estrella Galicia啤酒。）

Chorizo de León 萊昂特產紅椒味香腸（臘腸）

有來過西班牙的人對Chorizo一定不陌生，它的特色就在於那香豔濃郁的紅椒味，或甜或辣，端看加入的是甜的或辣的Pimentón（紅椒粉）；有可冷食切薄片生吃的，也有用來料理為熱食的；後者甚至是西班牙各地區燉菜、燉豆、雜燴鍋料理不可或缺的重點食材，可說是西班牙用途最廣泛的臘肉了！我沿路吃到的Chorizo都是辣的，剛好滿足我這嗜辣人！

雖然León產的Chorizo並未受到產地地理標誌／原產地名稱保護，但是對於自家臘肉驕傲不已的León人，還是幫自己家裡產的Chorizo冠上了品牌名－Chorizo de León－萊昂臘腸，並且製作了Logo與專屬網站，以此作為申請產地地理標誌／原產地名稱保護的第一步。

（西班牙人平常做事隨隨便便的，就只對食物傳統和足球隊伍非常堅持...）

León城內某家肉鋪櫥窗。

煎過的Chorizo配麵包，西班牙經典下酒小菜，Top 10榜上必有名！

朝聖路上的第一次午餐：Chorizo、荷包蛋、薯條。

同場加映，其實先喝了啤酒配熱湯！（冰與火的組合？！）

Morcilla de León 萊昂特產（豬）血腸

我剛來馬德里居住時，首次吃到Morcilla非常興奮，因為它跟咱們的豬血糕根本是孿生兄弟嘛！因此我常把Morcilla叫做米血腸，後來見識廣了才知道，原來也有不加米、只加洋蔥，口感比較柔滑粉糜的Morcilla，而León產的Morcilla正是後者。（相對於Burgos產的Morcilla de Burgos則是加了米的米血腸。）如果你到León旅遊，一定要到舊城區點上一盤Morcilla來吃吃！

（關於León老城區吃什麼？日後再另文介紹。）

煎成了泥狀的Morcilla，趁熱吃胡椒香好迷人啊，酒又喝了一杯！（咦？）

未被煎炸前的Morcilla本尊長這樣。（網路照片）

Botillo del Bierzo 別爾索特產熏肉腸包

走了這趟朝聖之旅，我才知道西班牙西北部有這玩意兒！查了維基百科，Botillo最知名的產地正是我們吃到它的地方－León省西部擁有獨特文化、地理特色的地區El Bierzo。當地人自稱為Bierzo人，討厭León省其他地區，甚至似乎比較喜歡隔壁大區Galicia。（西班牙人很多這種大區、小區、城市之間的愛恨情仇啊...）Botillo除了在El Bierzo以外，隔壁Galicia大區、以及從El Bierzo往北往南延伸的大區、甚至鄰國葡萄牙也有生產；而驕傲的Bierzo人自己搞了一個IGP Botillo del Bierzo（產自El Bierzo的Botillo之產地地理標誌協會），意思就是我們這裡做的才正統啦！

其實我估計其他地區的人應該沒有很想要跟他們爭這個名，不過我們在El Bierzo的美麗山谷小鎮Molinaseca竟然看到一顆Botillo的銅像！超傻眼的！（我是說真的！谷歌地圖還有它的位置！這兒為大家送上它的照片！）銅像是用來紀念當地某位臘肉／醃肉業堅守傳統的先鋒元老，與持守家業的兒子們，好CRAZY！只能說他們是很認真在看待這項傳統美食的！（請試想像彰化人為肉圓做了一顆銅像那種感覺...）

我們在小鎮路邊人家門口就地午餐時，一位老奶奶跑出來跟我們話家常，說她自己獨居，常買一人份量的Botillo來解決午餐和晚餐。我不禁心想：前陣子世界衛生組織說醃肉吃多了會致癌這件事，在西班牙好像很難被引證啊？！

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未被烹煮前的Botillo本尊長這樣。（網路照片）現在大家可以想像那顆銅像的荒謬之處了吧？！

Botillo的作法大致如下：

將豬的排骨肉和尾巴肉（甚至脊椎肉、豬舌頭、豬頰肉等）連同骨頭，與醃料如鹽巴、紅椒粉、大蒜一起灌入豬盲腸衣裡醃漬入味、上色（紅椒粉天然的紅色）。
煙燻。
風乾。

Botillo通常煮熟來吃，不做生食。阿卡在El Bierzo山上充滿石板屋與人情味的小村El Acebo吃了一顆當晚餐，老服務生還桌邊服務幫他切開：

搭配馬鈴薯、高麗菜、以及也是當地特產的鷹嘴豆吃。

León產的鷹嘴豆比我們在馬德里吃到的小顆，風味更緊實。

同場加映：我當晚吃燉牛雜。

同場加映：再配個燉野菇。

☞ 餐館資訊：Mesón El Acebo（臉書）／地址：C/ Real 16, El Acebo, 24413 Molinaseca

說到León產的鷹嘴豆，又得同場加映：某天走到要死要活，在此路最喜歡的小鎮Villafranca del Bierzo喝杯啤酒，老闆贈送的兩碗鷹嘴豆燉牛雜，簡直拯救了我的靈魂啊！

看我活起來的臉，話說我平常並不愛吃鷹嘴豆的。

一路上我連平時最少吃（西班牙人超愛吃）的麵包都大嗑特嗑，更別說鷹嘴豆了，整個變成我的人間美味啊！

Carillera al Vino 紅酒燉豬頰肉

同樣，走了這趟朝聖之旅，我才知道西班牙人也吃Carrillera（豬頰肉／嘴邊肉）！沿路經過的地區都有這道風味料理，以當地產的Mencía品種紅酒將整塊豬頰肉燉煮至軟爛Q透，在嘴裡像奶油一樣融化，絲毫不輸燉牛尾的口感！我一路吃了三次！Carrillera因此成為此路學得最難忘的西班牙文字彙，也成為我的心頭好；回到馬德里後還在Mercadona超市找到它的身影，立馬買回家如法炮製！

第一回 >>> 在大風雪中不得不做停留的小村Rabanal del Camino之民宿餐館吃到的：

馬鈴薯好像不用錢，一路都這樣，到了Galicia更誇張了！

同場加映：阿卡主菜吃鱈魚，也是一流水準。

同場加映：我的前菜是火腿炒菜豆。

同場加映：阿卡的前菜是臘腸燉小扁豆。（看到這裡大家應該有發現：西班牙人受到摩爾人的影響，豆子都吃「鹹」的！跟我們大不相同！）

☞ 餐館資訊：Hostal-Restaurante la Candela（Booking.com 網頁）／地址：Carretera de Rabanal s/n, 24722 Rabanal del Camino

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第二回 >>> 寄宿在此路最喜歡的小鎮Villafranca del Bierzo時，庇護所（青年旅館）的老闆娘大力推薦了鎮上一家餐館，我們便聽從她建議前往。菜單上又見紅酒燉豬頰肉這道特色菜，我忍不住再度點來吃，竟成為整路最難忘、最美味的一道菜！（行文此時還在懷念啊！）

Mencía紅酒燉成的醬汁太美味了，豬頰肉吃起來入口即化，我忍不住給了阿卡一個吃，想看他表情，結果他也徹底融化！（這麼好吃我還捨得給他，可見是真愛！）

同場加映：阿卡的主菜是烤肉排。

同場加映：兩人前菜都喝Caldo Gallego（加利西亞雜菜湯），但此道Galicia知名料理留待下篇介紹。

再看一眼這難忘的晚餐！

吃不下甜點了，店家只好招待Crema de Orujo（葡萄枝蒸餾奶酒）。

☞ 餐館資訊：Mesón Los Ancares（tripadvisor網頁）／地址：Calle Yedra 1 Bajo / Plaza Mayor, 24500 Villafranca del Bierzo

第三回 >>> 在Galicia吃的，因此留待下篇分享！

Mencía 門西亞，西班牙原生葡萄品種紅酒

再度，我又被西班牙之幅員遼闊、飲食風景之浩瀚打臉了！在踏上旅途前，我完全不認識Mencía這個品種，不過路上一喝成主顧，完全被它的輕巧優雅所折服！Mencía自古羅馬時代開始種植於伊比利半島西北部，至於最知名的D.O.P.（法定產區）在哪？當然就在Bierzo，以及Galicia大區裡的Valdeorras和Ribeira Sacra。（Bierzo是葡萄酒法定產區名，所在地區是El Bierzo。）朝聖之路上，我們一路走過它的產區，也一路喝個不停！（咦？）

我沒本事評論葡萄酒，因此為大家找了葡萄酒權威也是我本人非常崇拜的－林裕森老師的專文「Bierzo－西班牙式的優雅」－老師竟然在2006年就走遍、喝遍Bierzo產區了！我看98%的西班牙人對西班牙葡萄酒的了解都不及他的10%！再次膜拜！對葡萄酒有興趣的朝聖者，務必拜讀、務必於朝聖路上服用！

穿越Bierzo產區這天，中場休息時當然要來一杯當地產的Mencía紅酒！

走進Bierzo葡萄園。

Bierzo葡萄園美景。

這天好像是整路唯一一天大太陽，這段上坡我走得痛苦不已。

最後要介紹兩個漏網之魚－此趟沒吃到的特產，希望大家不要錯過。

Cocido Maragato 萊昂特產雜燴肉菜鍋

西班牙各地區尤其內陸高原，冬季必吃熱騰騰的雜燴肉菜鍋。雖然各地區的熱鍋名稱不同，作法、食材、吃序有所差異，但不外乎就是把肉啊、菜啊、豆啊燉煮成一鍋好過冬！Cocido Maragato是León省內、Maragatería地區的道地特色料理，在Astorga城裡各大餐廳應該都可以找到。主要食材為當地農牧產品包括：七種肉、鷹嘴豆、一路上不斷看見我們卻不知其名的Berza（寬葉羽衣甘藍），熬煮至精華盡出。上菜順序和馬德里的雜燴肉菜鍋相反，先吃肉、再吃豆和菜、最後才喝湯。