西班牙美食 | 薩莫拉 Zamora | 上館子吃野菇全餐 | El Empalme－胡嘎的馬德里鬧城記

#卡爸生前Dine Out餐廳巡禮之一

#春天就該吃野菇

這家餐廳是大約去年此時，我們帶卡媽一起去吃的。餐廳是阿卡選的，一是因為春天：春秋兩季，森林雨多潮濕，正是吃菇的好時節。二是因為母親節：這家餐廳是阿卡記憶中，卡爸生前，他們一家人最後兩次外出吃正餐的其中一家餐廳。來此慶祝母親節，也是和卡媽一起懷念卡爸。

我認識阿卡的2013年夏天，卡爸正生病，口腔／舌癌；等我夏末秋初到西班牙時，就已無緣認識卡爸。阿卡說，後來那些日子，卡爸已經割掉了舌頭，所以一家人也不可能一起外出用餐了。因此，那最後兩次全家人Dine Out的經驗，在記憶中就愈加難能可貴；那兩家餐廳，就成為追尋父親身影這條巡禮路上的重點驛站。當時吃了什麼已經忘了，但是當時坐在哪裡，母子都還討論了老半天。

趁西班牙母親節(五月第一個星期天)來臨前，我想把這兩家餐廳的食記再度從臉書專頁挖出來，重新瀏覽、補充、改寫、存放在此。當時大概是這麼寫的，但是臉書版本比較口語瑣碎，以下是潤飾&補充版：

春天來了就該吃野菇全餐 = 提前吃母親節大餐 | 西班牙傳統餐館的未來堪憂...(？)

由於下週日適逢西班牙母親節，但我們要去里斯本旅行無法陪卡媽過節，剛過的這週末我們就特地安排帶卡媽(以及三隻惡犬)去她和卡爸生前喜歡去的野菇餐廳—位在Castilla y León自治區內、Zamora省裡一個鳥不生蛋的小鎮Rionegro del Puente—米其林三星巴斯克名廚Arzak說全西班牙野菇料理做得最好的餐廳El Empalme，吃野菇全餐來提前慶祝。

出發前那週某個晚上，阿卡車子的電路突然壞掉，在一片滂沱大雨中，毫無預警地停在馬德里繁忙的大路上，當場只能寫一個慘字。阿卡也只能淋著大雨，在後方車陣不停歇的喇叭聲中獨自推車到路邊，再請朋友光頭佬開車來救援充電，隔天再請拖車來送去維修厰修理。左右思量後，我們週末本來要帶著卡媽和三隻惡犬在Zamora過夜的計畫取消，改成一日遊，並且上網租了車用。

當天出遊的天氣多變，一路從大太陽開始，開著開著望見前方天上降下烏黑瀑布，緊張害怕地駛進那片暴雨裡，再成功穿越。只能說：西班牙的春天，就是個婊子啊！我們一路還得停車、遛狗、餵狗，終究還是順利抵達了那開在公路旁四下無人的餐廳。

餐廳是家庭式經營管理，主廚是一對夫婦。先生就是個樸實憨厚好好先生，太太則戴著一頂小帽兒、眼神犀利、聲音高亢、個性很鮮明。估計先生負責採菇，小帽姐負責料理。當天野菇全餐menu：

前菜 (7道野菇料理)

♠︎野菇燉大白豆 (Judiones)

♠︎椰奶薑味鮮蝦野菇佐松露 — 我最愛這一道！

♠︎野菇炊飯

♠︎野菇沙拉 — 我當時忘了拍這道，被阿卡開玩笑說太不專業了！

♠︎清煮野菇

♠︎一口生野菇松露魚子醬

♠︎野菇燉蛋

主菜

♠︎我跟卡媽都吃橙汁鴨腿

♠︎阿卡吃(巨無霸)牛排

自製甜點盤與咖啡

酒水：我跟阿卡合喝一瓶紅酒，卡媽一人喝白酒，但老闆也是直接豪邁地開一瓶來！還有點礦泉水和阿卡上館子必喝的氣泡水。

這樣吃下來，一人約€50，我再次覺得西班牙處處是佛心！在台灣吃這樣，還開兩瓶酒，一人不破$2500台幣應該辦不到！想到老闆娘小帽姐光準備那7道不同風味的前菜要花多少時間，就覺得太值得，而且每道都吃得到她的用心！特別補充：小帽姐可是每上一道菜時，都會仔細在桌邊解釋她的作法，雖走傳統家庭式餐廳的溫馨氛圍，卻提供Fine Dining的精緻細膩料理與服務！

要離開時小帽姐送我們到門口，開始講起她的人生與煩惱，一聊就是將近半小時... 只能提醒諸君：不要讓西班牙大嬸打開話匣子！但是這位大嬸可不是一般鄉下大嬸，她可是跟米其林三星巴斯克大廚Arzak一起工作過、照顧自己餐廳外、還常在西班牙到處跑跳、受邀到飯店餐廳教學跟世界各地的廚師交流＝厲害的西班牙菇類料理第一把交椅！哀傷的是，老闆娘說她最近生病了，應該是癌症，即將要開始治療；餐廳做得也累了，可是兩個女兒都不想接手，因此她很想把餐廳賣掉，一直叫我幫她找個中國人買下來...

回家後我跟阿卡想著想著覺得很感傷，這樣來自土地的食材、優秀的手藝、傳統的鄉間餐館，難道日後都要消失了嗎？現在能吃到一間是一間，吃到就是福氣啊！

住在西班牙的鄉親們，趕快趁老闆娘收山前去品嚐吧！

✎後記1：此時我上網找資料，看到國家報的Guía del Ocio(娛樂導覽)Zamora地區本月還有介紹到El Empalme，表示餐廳還在，真是為西班牙的饕客們開心！

✎後記2：看到報導，老闆夫婦有和一位菇蕈學家合寫一書«El Empalme, las setas y sus recetas»，貢獻了85道野菇料理，此書甚至還由Arzak作序。報導寫道：Juan Mari Arzak reconoció que el restaurante El Empalme es una "referencia ineludible para los micólogos más entendidos" y su cocina es "raíz y corazón, donde productos de la tierra zamorana se mezclan con las reinas de sus espesos y bellos bosques". 中文翻譯：Arzak認為El Empalme餐廳是菇蕈學家與達人不可忽略的參照指標，且他們的料理是「根和心」的結合，融合了Zamora大地的禮讚作物、與那兒深鬱美麗森林裡的女王—美味的季節野菇。