胡嘎的馬德里鬧城記

#米其林指南：A business run with pride and enthusiasm.

(以驕傲和熱情在經營的餐飲事業)

#龍蝦煲超威之外所有海鮮也得滿分

今年夏天阿卡終於帶我去了他心心念念最愛的地中海小島梅諾卡！(說了六年，今年終於兌現了！) 梅諾卡是西班牙地中海巴利亞利群島(Islas Baleares)裡最寧靜的小島，被聯合國教科文組織(UNESCO)劃定為自然保護區(Reserva de la Biosfera)，充滿美麗的原始海灘。六天的小旅行，我們充分享受西班牙的初夏情調、地中海的生活況味，有山有海有城市有漁村有燈塔，也有很多當地市場人情，更不能錯過當地海鮮美食！除了到島上古城Mahón和Ciutadella的傳統市場採購當地農產漁獲、再回公寓自煮享用外，行前巴斯克饕客老友就推薦我們，一定要吃Fornells漁村的招牌龍蝦煲(Caldereta de Langosta)，而且要吃就要到當地最厲害的兩家餐廳：Es Pla和Es Cranc！沒想到我上網一查，Es Pla竟然不幸地毀於2016年的一場大火(這個故事告訴我們要吃什麼好料都要趁早)，於是此行的Foodie目的地就這麼定案，前進Es Cranc！

不囉嗦，直接先給大家看影片(做影片就是為了讓我少打一些字啊)：

#碎蛋(破蛋)世上第一把交椅

#西班牙王室最愛的平民料理

#有幸的話還能見到Lucio老先生

Casa Lucio的招牌—碎蛋(Huevos Estrellados)，或稱破蛋(Huevos Rotos)

我在2014年因緣際會造訪了本文主角 — 位於馬德里最古老的拉丁區酒館最密集的Cava Baja街、西班牙王室各國總統政要好萊塢明星都愛來、創辦人Lucio老先生憑一道平民料理舉國知名、全馬德里城最傳奇的餐館 — Casa Lucio！那次的經驗實在太過驚艷，被震懾的我，在臉書專頁寫下了一篇激動萬分的長文記念。老友讀了後，說我文字生動幽默，建議我寫個食記部落格，因此開啟了這片西班牙美食美酒食肆紀錄小天地至今！(有此部落格都要感謝Casa Lucio啊！) 後來我又造訪了Casa Lucio三次(兩回用餐、一回只在吧台喝酒)，更常帶來訪的朋友們到Lucio老先生的另一家同名小酒館—就在Casa Lucio斜對面的La Taberna Los Huevos de Lucio喝小酒、吃小點。但也許是近情情怯、或許是覺得難以再寫出像第一篇臉書文那般激情佳作，遲遲未能好好寫一篇關於Casa Lucio的食記，就這麼積欠在To Do List上面將近三年了...

#標題已經一語道盡重點

#傳統法菜道道奶油入菜口口奶油爆發是我們橄欖油胃無法承受的重

今年一月的週末，我和阿卡因為工作受邀去巴黎看一場時裝秀。每到一個城鎮我都愛吃吃當地具代表性的料理，這次既然要去美食重鎮巴黎，我從買好機票後就開始上網找餐廳。由於我對法國料理是完全零經驗、一張白紙的門外漢，深怕自己領會不了創意料理的概念、也怕自己的品味還追不上fine dining的精緻，因此想著要吃一頓傳統法國酒館菜 —先從傳統庶民料理開始認識起，也可和我味覺記憶體裡熟悉的傳統西班牙酒館菜做個參照與對比。

上網查詢價格實惠的米其林餐廳時，發現了這家1912年開張的百年老酒館，被法菜教父Alain Ducasse併入旗下後隨即得到米其林一星加持，做的仍是原汁原味的小酒館Bistro料理，而且還有划算到不行要價才39€的午間套餐，當下就訂了位。行文此時發現網路上已經有許多關於Benoit的食記與評論，而且Alain Ducasse還把Benoit這套傳統法國酒館菜複製到東京與紐約，在兩地都開了分店。在此我就長話短說，紀錄一下我們當天吃了什麼，以及我與傳統法國料理第一次接觸的感想。

本來只有要和阿卡去吃的，但客戶們行前決定加入，因此這天我們一行五人（兩個台灣人+一個西班牙人+一個香港人+一個新加坡人）一起用餐。既然客戶在場我就不好意思拍太多照片了，因此當時的午間套餐冬季menu照片我沒拍到，附上此時官網的春季menu（英文+法文）給大家參考。（設計得很美！）

#米其林寶寶說「物有所值的美味佳餚」是真的

#兼具酒吧的熱鬧與餐館的舒適

喜歡黑板上寫滿菜單的餐館，表示此地可以casual隨性。這作法似乎舉世皆然，不論小酒館／居酒屋／啤酒屋／熱炒店，都有這種作風。

終於要來寫我吃到的第一家米其林寶寶之選(＝必比登推介＝物有所值)！會認識這家Castelados餐酒館，其實是來回三次的緣分。

好久以前某個週五晚，我們與終極饕客情侶檔水晶球和布蘭卡相約吃吃喝喝，布蘭卡指定要去一家她驚喜發現的傳統馬德里海鮮餐酒館La Castela。當晚海鮮生猛、啤酒正確、人客洶湧，讓我和阿卡都留下好印象。

#馬德里野菇料理第一把交椅

#出神入化的鐵板手藝

#吃貨友人口中世界上最好吃的蕃茄

作為食記的開場白，我通常會斟酌再三，規定自己只能使用兩個「#」來點明一家餐館的重點精髓。但這家位於馬德里市中心最潮的Chueca同志區的El Cisne Azul（直譯為「藍天鵝」），就是這麼一家無法用兩句話總結歸類的店！因為他們家樣樣都做到專精、道道都真心好吃！自從去年五月我們首度造訪後，短期內又密集回訪了好幾回，還帶了到巴黎出差特地來馬德里造訪一個週末的大學學妹來用餐，讓身為吃貨的她也吃到讚不絕口！

但請各位看倌不要看了「#」以為他家只做野菇或蕃茄等蔬食啊！他家的鐵板牛排、鐵板章魚也是品質與技藝的完美結合－對的！這就是一家把西班牙各種山海原野經典食材，用最傳統的料理方式（鐵板＝A la Plancha），烹調出食材精髓原味的神奇小酒館！以下直接用照片說故事，說說我前三次造訪的食肆經驗／驚艷。

#馬德里最好吃的西班牙烘蛋之一

#傳統市場裡的超高人氣家常美食

提到西班牙料理，通常浮現大家腦海的前三樣代表性菜色不外乎就是：海鮮飯（Paella de Marisco）、伊比利火腿（Jamón Iberico）、西班牙烘蛋（Tortilla de Patatas）。海鮮飯在內陸要找到好吃的不容易，伊比利火腿太貴一般家庭不可能天天買，倒是西班牙烘蛋是堂堂正正的平價庶民美食，可以天天來上一份！不僅三餐皆宜－當早餐營養豐富、當午餐方便飽腹、當晚餐也平實清淡，馬德里人傳統上還喜歡在早餐與（下午2點才開動的）午餐之間，大約12點左右，到小酒館吃「一塊」西班牙烘蛋（Pincho de Tortilla），充飢之外也和同事偷閒聊個天。

西班牙烘蛋的西班牙文－Tortilla de Patatas－直譯為「馬鈴薯」烘蛋，顧名思義，馬鈴薯是不可少的食材。看來如此簡單直接的料理，其實做起來、吃起來都變化無窮！傳統口感通常為厚厚乾乾硬硬的、現在越來越多人追求軟軟嫩嫩濕濕的（我就是）；有人堅持不加洋蔥、有人只肯吃加洋蔥的；很多餐館甚至推出自家的變化版，譬如松露口味的、甜蝦起司口味的、章魚口味的、用馬鈴薯片做的、淋上馬德里燉牛雜的...

我向來不是馬鈴薯的粉絲，但卻非常愛吃蛋，因此西班牙烘蛋對我來說就是道時愛時憎、有時想吃有時厭煩的料理；但是我也不得不承認，正因其簡單平實，好吃的西班牙烘蛋，像奶奶煮的家常菜，飽足感會直達內心深處。最近才漸漸愛上這份家常味的我，決心要來探索「馬德里夢幻西班牙烘蛋名單」，第一站來到傳統市場裡的內行人美食－Casa Dani餐酒館！

#馬德里最古老的文人咖啡館

#巴黎花神／雙叟咖啡館的馬德里版本

如果你在很多年前來過馬德里、造訪過這家百年文人咖啡館，看到上面這張照片可能會驚訝說：Café Comercial變了！別擔心，它雖然變得窗明几淨又帶了點文青味，老店招牌的旋轉門、大理石酒吧、水晶吊燈、皮沙發、鏡子牆面，以及吉拿棒Churros，通通都還在！只不過它不久前曾經死了一回，有幸死而復生後，新東家決定讓老店在守護傳統之外，也張開雙臂擁抱新時代、新世代，以期能長久屹立於城市一角，再為市民服務個一百年！

歷史就長話短說吧

這家創立於1887年、馬德里最古老的「商業咖啡館」（Café Comercial），座落在Bilbao圓環一角已超過一個世紀。雖然店名如此銅臭味，它一直以來可都是馬德里騷人墨客、文人雅士來此進行「tertulias」的傳統場合，從諾貝爾文學獎得主塞拉Camilo José Cela、大詩人Antonio Machado，一直到當代電影、戲劇界人士如大導演索拉、阿莫多瓦等，都是他們家的老客戶。

#2018年四月歇業（原址由Taco Bell連鎖速食店接手承租）

#曾經是Moncloa火車轉運站附近最佳食堂

這家「梵谷咖啡館」本是卡媽的愛店之一、馬德里的經典咖啡廳之一，也是馬德里Moncloa公車轉運站（血拼型遊客前往Las Rozas Village時尚品牌Outlet的出發點）附近一帶最方便的早晚皆宜食堂、最知名的Meeting Point。我本來就年初造訪的照片寫好了這篇食記，上網查詢營業時間時卻發現谷歌地圖說「永久停業」，嚇了一大跳！本來還不願意相信這是事實，甚至腦補地向谷歌地圖提出報告說人家仍在營業；後來越想越不安心，直接小跑步到現場看個究竟，結果看到這番景象：

NO！真的關門了！又一家經典咖啡廳、快餐食堂、聚會地點，不敵資本主義經濟體系下房東不斷提升的租金與跨國連鎖速食店來勢洶洶的競爭，在馬德里城市地圖上消失了！

咖啡廳店招已拆下，店內正在重新裝修，本可窺見店家精心佈置了梵谷「黃色的房間」的大窗上，張貼了美國連鎖速食店－專賣德州混墨西哥風格快餐的Taco Bell－即將在此開幕的海報。海報上諷刺地寫著：「永遠都有地點再開一家！來認識我們吧！」但是，我們真的還需要多認識一家Tace Bell嗎？至少我是再也不會光顧任何一家Taco Bell了，因為它的擴張據點、它的雄厚資金，一家有特色的經典咖啡館，從此只能存在馬德里人的記憶裡了。（傷心！）

#馬德里的義美

#物美價廉品質保證

如果我曾說百年糕餅老店La Mallorquina是「馬德里的滬杭豆漿」、百年巧克力吉拿棒店San Ginés是「馬德里的永和豆漿(世界豆漿大王)」，那麼今天要介紹的百年糕餅連鎖店Viena Capellanes在我心中，就是「馬德里的義美」了！當各位要吃早餐或宵夜時，會天天去滬杭豆漿排隊、去永和豆漿人擠人嗎？當然不會。不過你我都可以天天上義美買糕餅點心，這就是Viena Capellanes在我的馬德里生活裡扮演的角色－一個可以天天去喝咖啡吃早餐、偶爾經過時會想買些蛋糕餅乾回家、上班時甚至天天下樓買他家的三明治沙拉或便當快餐當午餐、逢年過節也上他家吃節慶應景糕餅、有拍攝活動時還叫他家的專業外匯－產品多元、用料實在、口味家常、價格合理、服務穩定，品質有保證，並且像老鄰居一樣令人感到安心的老招牌連鎖店！

雖然我通常不喜愛連鎖店，但是Viena Capellanes可是一家打從1873年就在馬德里開始賣麵包的百年老店。從家族起家到接棒給有生意頭腦的學徒兄弟們經營至今，現在馬德里約有20家連鎖店舖，而且賣的產品可不只是麵包而已了。大部分店舖都有賣其招牌維也納風格蛋糕、麵包、餅乾、巧克力、三明治、沙拉，並備有咖啡座；某些設在辦公區域的店舖還有各式麵、飯、魚排、肉排、湯品等快餐可加熱食用或外帶；市區內也有其餐廳，中午供有商業午餐；除了有外匯服務外，也開設烹飪課程，最近甚至還多角化經營，做起了旅館事業來！

由於我最近發現大家對於早餐特有興趣，我重點還是來說說他家的早餐好了。

繼上篇主打萊昂省，此下篇介紹加利西亞大區（途經省份地區）。

（Copy and Paste一下前言，看過上篇的朋友可以跳過）三月底聖週假期，我們去走了一趟Camino de Santiago－朝聖之路（聖雅各之路）當作蜜月旅行。朝聖之路本來就不輕鬆，我們本來以為只會遇上早春的雨，結果還不巧撞上西伯利亞寒流帶來的晚冬的雪，一路走過風霜雪雨。這麼艱苦的蜜月，只能靠著沿途吃好、喝好來撫慰受難的身心。因此，一路上我們吃遍當地名產、特色料理，也喝盡法定產區美酒，大大開拓了飲食眼界與版圖，成為此趟旅行額外的收穫，可謂為「另類食旅」，實在值得記錄。

由於文長圖多，因此先點明要旨。此文除了做記錄外，其實我想說的是：朝聖者們，雖然自煮三餐是朝聖精神，但在各大超市皆販賣著大量生產食品的全球化時代，在當地餐館消費、享用當地食材，我個人認為比煮「義大利麵」配蕃茄醬罐頭、或吃土司麵包配「荷蘭起司」來的有趣又有意義。除了可學習當地飲食文化外，用實際消費支持當地餐館，就是支持沿路經過的菜園、農家、牧場、酒莊，不僅支持當地經濟發展又「吃在地、選當季」，響應低碳食物概念、力行「良食運動」，何樂不為？

重點是，大家別以為在外用餐會花很多錢；法國之路上，沿路餐館都提供約9-10€超划算的Menú de Peregrino－「朝聖者套餐」（附前菜、主菜、佐餐飲料、甜點或咖啡）；即使單點，西班牙大城市外的消費水平，也絕對會讓你感到物超所值！既然要走上這條路，何不多準備一點兒預算再來呢？一天不妨安排一餐上館子吃套餐，一餐自行解決。即使要自煮，我也建議多找當地麵包店、肉鋪、蔬果店採買，尤其在加利西亞農牧大區，保證你會吃到連台北都吃不到的土雞、在馬德里賣貴三倍的牛排、顆顆碩大甜美的蔬果！

在沿著我們的朝聖路線介紹西班牙西北部的美食美酒前，先Recap一下我們的行程：

如前文提到，三月底聖週假期，我們去走了一趟Camino de Santiago－朝聖之路（聖雅各之路）當作蜜月旅行。朝聖之路本來就不輕鬆，我們本來以為只會遇上早春的雨，結果還不巧撞上西伯利亞寒流帶來的晚冬的雪，一路走過風霜雪雨。這麼艱苦的蜜月，只能靠著沿途吃好、喝好來撫慰受難的身心。因此，一路上我們吃遍當地名產、特色料理，也喝盡法定產區美酒，大大開拓了飲食眼界與版圖，成為此趟旅行額外的收穫，可謂為「另類食旅」，實在值得記錄。

由於文長圖多，因此先點明要旨。此文除了做記錄外，其實我想說的是：朝聖者們，雖然自煮三餐是朝聖精神，但在各大超市皆販賣著大量生產食品的全球化時代，在當地餐館消費、享用當地食材，我個人認為比煮「義大利麵」配蕃茄醬罐頭、或吃土司麵包配「荷蘭起司」來的有趣又有意義。除了可學習當地飲食文化外，用實際消費支持當地餐館，就是支持沿路經過的菜園、農家、牧場、酒莊，不僅支持當地經濟發展又「吃在地、選當季」，響應低碳食物概念、力行「良食運動」，何樂不為？

重點是，大家別以為在外用餐會花很多錢；法國之路上，沿路餐館都提供約9-10€超划算的Menú de Peregrino－「朝聖者套餐」（附前菜、主菜、佐餐飲料、甜點或咖啡）；即使單點，西班牙大城市外的消費水平，也絕對會讓你感到物超所值！既然要走上這條路，何不多準備一點兒預算再來呢？一天不妨安排一餐上館子吃套餐，一餐自行解決。即使要自煮，我也建議多找當地麵包店、肉鋪、蔬果店採買，尤其在加利西亞農牧大區，保證你會吃到連台北都吃不到的土雞、在馬德里賣貴三倍的牛排、顆顆碩大甜美的蔬果！

在沿著我們的朝聖路線介紹西班牙西北部的美食美酒前，先Recap一下我們的行程：

• 路線：法國之路

一直以來都是「鹹早餐」人，偏偏住在一個「甜早餐」當道的螞蟻人國西班牙。也不能說完全找不到「鹹早餐」，只不過選項很侷限，頂多有以下幾種：西班牙烘蛋、烤吐司配橄欖油和蕃茄泥（加泰隆尼亞特產）、烤吐司配橄欖油和西班牙火腿等等，偶爾在南部吃到了很像陝西傳統小吃「肉夾饃」的安達魯西亞豬油肉絲圓三明治就感動得要命！去年帶了一群西班牙朋友回台灣參加我們的婚禮，我特別帶他們去類「美而美」吃早餐，每個人面對無止盡的菜單、聽著我的翻譯都驚呆了；女性好友布蘭卡那餐吃得特滿足，跟我惺惺相惜地抱怨說：我也是個「鹹早餐」人，西班牙的早餐同樣讓我苦悶啊！

三月底聖週假期，我們去走了一趟Camino de Santiago－朝聖之路（聖雅各之路）當作蜜月旅行。12天的步行，每天的三餐都必須吃得好、補充足夠的營養和能量，而早餐尤其重要！因為西班牙人通常下午2點才吃午餐，朝聖之路上的餐館，因應來自世界各地朝聖者的步調，大約1點會開始供應午餐；即使如此，從早餐到午餐之間，可是有好幾個小時的步行時間，要是早餐吃不飽，走起來就難受了！我們有一天為了逃離壞天氣，一大清早沒吃早餐就出發趕路，雙腿有氣無力、胃腸叫苦連天，後來只得在路上找間小餐館，趕緊吃點熱食，才有元氣繼續上路。平日雖愛抱怨「甜早餐」，但老實說，這12天裡，每天早上張開眼睛最期待的就是吃早餐了！在此為這12天份的朝聖者早餐做個紀錄，也讓大家一覽西班牙早餐餐桌風光！

感謝西班牙合理的物價，以及法國之路沿線鄉鎮大小餐館為朝聖者供應的套餐，即使一餐吃得再好，也花不了太多銀兩。朝聖者午餐與晚餐公定價是10€，多附兩道菜、酒、甜點或咖啡；早餐基本盤是3€，通常包括大杯咖啡牛奶、鮮榨柳橙汁、一份烤吐司配奶油果醬或一份糕點任選。（很殘念地，我手太賤，在從加泰隆尼亞省親後回到馬德里的火車上，昏昏沈沈地把我的朝聖之路筆記刪除了，因此好幾餐價格已無法回溯...）

Day 1

• 日期：三月24日