馬德里美食 | 精緻版傳統海陸料理＊米其林必比登推介 | CASTELADOS－胡嘎的馬德里鬧城記

#米其林寶寶說「物有所值的美味佳餚」是真的

#兼具酒吧的熱鬧與餐館的舒適

喜歡黑板上寫滿菜單的餐館，表示此地可以casual隨性。這作法似乎舉世皆然，不論小酒館／居酒屋／啤酒屋／熱炒店，都有這種作風。

終於要來寫我吃到的第一家米其林寶寶之選(＝必比登推介＝物有所值)！會認識這家Castelados餐酒館，其實是來回三次的緣分。

好久以前某個週五晚，我們與終極饕客情侶檔水晶球和布蘭卡相約吃吃喝喝，布蘭卡指定要去一家她驚喜發現的傳統馬德里海鮮餐酒館La Castela。當晚海鮮生猛、啤酒正確、人客洶湧，讓我和阿卡都留下好印象。

某週末下午，我倆又自行造訪La Castela，來喝一杯、吃吃Tapas，赫然發現店門口貼了米其林寶寶的貼紙，說好要找天來坐餐廳吃頓飯！離開後在附近走走時，經過了一家Castelados(此文的主角)，看似新潮現代，但是經典酒館該有的元素－大理石吧台、大片鏡子、手寫菜單、和善親切但保持距離的優秀服務生大叔大伯大哥、點酒送上Tapas－通通都有！等等，我們想了一下，La Castela v.s. Castelados，把Castelados這個字拆解後－Castela dos－不就是La Castela二店的意思嗎？恍然大悟，原來兩家餐酒館是兄弟店啊，難怪菜單這麼神似，就也在Castelados吧台喝了一杯。年輕的弟弟店Castelados和哥哥店La Castela雖走不同裝潢風格，但是氣氛同樣熱鬧非凡，而且同樣有受到米其林必比登推介，門口也有張貼米其林寶寶貼紙！

去年五月因應饕友大學學妹來訪，我特地帶她來Castelados，在新穎的餐酒館品嚐傳統西班牙美食。這篇就要來分享所謂米其林認定的「物有所值的美味佳餚」，到底讓我吃到了什麼。(結果至今仍未跟阿卡來吃啊...這餐扣打就留到哥哥店La Castela吃好了！)

註: 米其林指南在三種星級餐廳之外，還有代表物有所值(套一句咱們台灣人的話就是CP值高)，推薦以大眾化價格、呈現高品質美食的必比登推介(Bib Gourmand，Bib來自米其林的吉祥物－米其林寶寶必比登Bibendum，英文暱稱為the Michelin Man)，標誌就是舔著嘴巴的必比登人頭，我喜歡葉怡蘭老師給它的稱呼：米其林寶寶之選！在西班牙，必比登推介的餐廳價格落在40€(台幣$1400)以下，應可以此價錢吃到前菜、主菜、甜點，也就是完整的一套餐。

先來看看Castelados進門後的酒吧區長什麼樣子吧：

馬德里經典餐酒館必備的大片鏡子，讓人潮看起來更洶湧了！

照片裡頭後方侍者走進之處就是餐廳區。

吧台區很明亮，走的是現代路線，盛開的花朵帶來生命感。

和阿卡來喝一杯時，拍下了吧台上美麗豐富的當令蔬菜。

帶大學學妹來用餐時，特地早點抵達，先到吧台喝杯小酒，這次獲贈了厲害的Tapas－身為一個專業的馬德里吃貨，這種體驗一定要懂得安排！

進入重點，當天我們合吃了兩道前菜，一人一道主菜，開了一瓶白酒，最後合用一份甜點。

第一道前菜: 店家招牌菜－蒜香櫻蛤

Coquinas 250 gr / 13€

查了一下維基百科，Coquinas又稱為Tallinas，中文稱為截形斧蛤，聽起來像是什麼兇惡的斧頭戰士，其實有著美麗的紫色貝殼。主廚用橄欖油與大蒜快炒，也許淋上一點白酒，再灑上荷蘭芹(洋香菜巴西里)，就這麼簡單、就如此單純，但卻無比美味！那是一種直接不做作的甘甜、海洋恩賜的美味－而這正是西班牙傳統料理的精髓－不添加過度調味料，用有限度的烹調方式，引導出優秀的食材原有的美妙滋味。

第二道前菜: 店家招牌菜－曼薩尼亞雪利酒燴蛤蜊

Almejas a la Manzanilla / 14,5€

美味歸美味，但是前一道吃到了蛤蜊天然強烈的鮮味(Umami)後，這道雖有西班牙知名雪利酒加持，卻再也不能打動我。在此我犯了一個點菜的小錯誤: 太貪心想吃招牌菜，一次點了兩道很相似的食物。(太愛貝類了沒辦法！)

我的主菜: 鮟鱇魚佐野菇

Rape con Buletus / 19,5€

鮟鱇魚是西班牙最貴的魚，口感像龍蝦一樣有嚼勁，阿卡非常喜歡，但我比較喜歡細嫩的口感，因此鮟鱇魚一向不是我愛的魚種。這天難得地突然想吃，表現不凡，但我再次證實－鮟鱇魚實在不是我的菜！他們家魚料理的選擇眾多，我下次要試試別款魚！

友人的主菜: 伊比利豬肉的「秘密」

Secreto ibérico / 16,5€

伊比利豬這幾年最知名的部位就是Secreto了－直譯為中文正是「秘密」！專門賣伊比利豬肉的商家說是豬腹肉，且是藏在伊比利豬腹部最柔軟肥嫩的精華！難怪叫做秘密啊！在台灣買可貴了，因此學妹當然要點這道來吃吃！她第一口沾了蛋黃吃下後，二話不說立馬用叉子再叉一塊沾了蛋黃頻頻點頭地送到我嘴裡－啊！真的太美妙了！豬腹肉和生蛋黃真的是絕配啊！我還從來沒想到可以這樣搭！這回豬勝魚、山珍勝了海味！