胡嘎的馬德里鬧城記

#馬德里人品飲/飲品札記

#特別寫給酒鬼

前陣子讀到住在巴塞隆納的鄉親魔神娜娜分享的「螞蟻人不必怕嘴饞!五款西班牙當地必喝飲料特輯」，其中第一款提到Cacaolat巧克力牛奶是「每個西班牙人」的兒時回憶... 讓我不僅想到西班牙幅員廣闊，每個地區的飲食文化和愛用品牌真的差異頗大。其實Cacaolat源自加泰隆尼亞，因此是「每個加泰隆尼亞人」從小喝到大的飲料沒錯，可是並不是「每個西班牙人」從小喝到大的飲料喔！由於地域關係，在馬德里就不容易買到Cacaolat，不僅咖啡酒館點不到，一般超市不一定有進貨，雜貨店幾乎完全沒有這款東西。通常我想喝的話(我是很愛喝沒錯)，之前都要特別跑去El Corte Inglés百貨超市買，現在家樂福也買得到。

其實，「大部分西班牙人」從小喝到大的巧克力牛奶是ColaCao啦！ColaCao除了有瓶裝冷飲款如Cacaolat，重點是，它的主力產品是巧克力粉！也就是說，它就是西班牙版本的Nesquik巧克力粉！當年我在荷蘭交換學生時，我的西班牙樓友不論來自東西南北可是人人帶著一罐ColaCao來泡哩！它最優秀的地方是，牛奶可以冰沖也可以熱沖。如果在咖啡酒館，老闆通常會給一杯熱牛奶和一包ColaCao，讓你自己泡來喝。

講到這裡，我就順便補充一些我們在「馬德里」常常會喝的飲料(無法涵蓋西班牙其他所有自治區的喜好)。如果有什麼厲害的飲品我沒有寫進來的，歡迎留言指教；如果有含酒精，我必定立馬試喝。(咦？)

〖巧克力牛奶〗

上面已經說了一堆，我就不再多囉嗦了。

Cacaolat—我個人喜歡它遠勝過ColaCao，可是它真的不是全國普及的飲料啊！可惜！(網路照片)

✔︎在咖啡酒館點玻璃瓶裝的來喝最傳統、最有feel！

✔︎如果人在巴塞隆納，可到Cacaolat的發源地—百年老店Granja Viader喝Cacaolat、吃由加泰隆尼亞特產的Mató乳酪做成的布丁！

ColaCao—(加泰隆尼亞以外的)家家戶戶必備一罐！我家也有喔！(網路照片)

〖咖啡〗

到一般咖啡酒館(非咖啡專門店或假掰文青咖啡館)、或餐廳飯後，通常有以下幾種咖啡可以點：

✔︎Café con leche：咖啡加牛奶，西班牙經典。

✔︎Café solo：濃縮咖啡，就是espresso，不過不要期待有義大利那麼香醇好喝。

✔︎Café Americano：美式咖啡，濃縮咖啡加水，這個大家都知道吧！

✔︎Café cortado：咖啡加一點點牛奶。

✔︎Café manchado：相反，牛奶加一點點咖啡。

✔︎Carajillo：濃縮咖啡加烈酒，通常是白蘭地，但想加什麼酒隨你，西班牙老爺子們的最愛。

✔︎Café con hielo：西班牙沒有冰咖啡這種東西，點冰咖啡會來一杯熱咖啡加上另外一整杯冰塊，讓你自己把熱咖啡倒進裝滿冰塊的杯子裡。要倒好不漏咖啡相當考驗手路，我手殘，只好每次都請阿卡幫我倒。

在大部分的咖啡餐館也可以點到卡布奇諾以及其他花式咖啡。如果要喝手沖，那請找咖啡專門店。

(網路照片)

〖偽豆漿&豆奶〗

偽豆漿Horchata

Horchata是源自瓦倫西亞的飲品，原料是油莎草的塊莖、大麥、大米等等。我叫它偽豆漿，因為顏色很像，味道則大不同。(官方導遊不要來罵我亂取名！) 很多咖啡酒館都有賣，只要看到攪拌冰沙機就是了，在超市也買得到罐裝的版本。這個飲品很多人介紹過，我就不錦上添花了亂說話。(其實是我不愛喝啦！)

瓦倫西亞老店Santa Catalina的Horchata配Fartón麵包。雖然我不愛喝，但有朝一日去瓦倫西亞玩耍也要到老店喝上一大杯，嚐嚐它堂堂正正的風味！(網路照片)

豆奶(豆漿) Leche de soja/Bebida de soja

雖然西班牙文跟英文直譯都是豆奶，其實他們的豆奶裡面沒有奶，就是我們的豆漿來著！只是喝起來就是一個天差地遠，世界上最遙遠的距離來著。我以前在台灣時，一天必喝一杯豆漿的！叫我怎麼能接受這裡無味的豆漿啊！奉勸諸君，沒事不用折磨味蕾，還不如喝水或喝酒，前者健康、後者怡情。

市面上某些豆奶品牌。(網路照片)

〖啤酒與變化款〗

啤酒的西班牙文很多人都會講，叫做Cerveza。可是你到酒吧裡，其實有很多點法的：

✔︎生啤酒：馬德里最經典的是Caña，小小一杯，馬德里標準是20cl，跟台灣熱炒店喝瓶裝台啤用的小玻璃杯很類似，很有家鄉味；想喝大杯的話，可以叫Doble，顧名思義是兩倍大的意思；想要更豪邁，可以叫Jarra，約半公升；還有一種很德國風格的，是用大陶瓷杯裝盛的，叫做Barro，馬德里最知名的Barro就在藝廊區Alonso Martínez的百年啤酒館Cervecería Santa Barbara喝得到！至於拉生啤酒是一門藝術，酒保拉得好的話，一杯生啤酒可以拯救一個失志的西班牙人！

白色陶瓷杯是Barro，右後方的小杯是馬德里的Caña！

⚠️西班牙地大物博，各地區對事物度量的稱呼自有差異！到北部美食大區巴斯克的話，小杯啤酒叫做Zurito、中杯叫做Caña、大杯叫做Cañon！

吧台上的兩杯啤酒就是巴斯克所謂的Zurito，Caña是它的兩倍，而整杯倒滿滿就是Cañon了。

西班牙各地區對啤酒容量的稱呼。(網路照片)

✔︎瓶裝啤酒：細分的話，酒保或服務生會問你要喝哪種容量？從小到大，小瓶25cl叫做Botellín、標準瓶33cl叫做Tercio，但Tercio在什麼都要跟人家不一樣的加泰隆尼亞叫Mediana。

拉出完美的Caña是一位酒保和侍者的正確服務態度！怎麼拉，看圖說明！(網路照片)

啤酒廠牌

各個地區有各自的商業大廠牌：

✔︎馬德里代表品牌是Mahou、

✔︎加泰隆尼亞是Estrella(Damm酒廠)和MORITZ、

✔︎加利西亞是Estrella Galicia、

✔︎亞拉岡有Ambar、

✔︎安達魯西亞有來自格拉納達的Alhambra和來自塞維亞味道淡如水被笑稱不算啤酒的Cruzcam、

✔︎巴斯克有來自絕美之城、美食之都Donostia-San Sebastián的KELER...

族繁不及備載，我鼓勵大家走到哪喝到哪，勇於嘗試不同風味！至於我們在台灣最常見到的San Miguel，查了一下才發現，原來是在當時還屬於西班牙殖民地的菲律賓馬尼拉創立的，今日總部設在巴塞隆納。

我很不愛喝馬德里的Mahou，唯一能接受紅標(綠標我無法)，以及玻璃瓶小瓶裝(鐵罐難喝)。(網路照片)

西班牙啤酒地圖，請按圖索驥！(網路照片)

加泰隆尼亞標榜「地中海」啤酒的Estrella Damm只有在地中海喝才有了意義！(在馬德里喝就很快酸掉...)

Estrella Damm酒廠跟廚神Ferran Adrià合作的啤酒INEDIT，非常適合佐餐，特別是地中海料理！(網路照片)

我個人認為一秒變尿的MORITZ，把他們家巴塞隆納城裡原來的啤酒廠改建成文青設計用品店、書店、酒吧等複合式商店，非常值得一逛！

巴斯克的KELER。(網路照片)

特別推薦

Clara是一種啤酒套汽水的飲料，可說是不喜歡啤酒、可是又想小酌解渴、融入西班牙生活方式的朋友之救星！跟斯斯一樣有兩種：

✔︎一種套Gaseosa，微甜代糖氣泡碳酸飲料，叫做Clara con (de) Gaseosa，不過Gaseosa的大牌子La Casera太紅了，大家後來都直接拿品牌名字代替產品叫，所以也可直接點Clara con (de) Casera；

✔︎但我更常喝的是套檸檬汽水的Clara con (de) Limón－所有夏天來拜訪過我的女性朋友都超愛喝這款的！不過，其實單套Casera比較喝得到啤酒味，也很推薦！總之通通都是夏天「涼」伴！

順便補充，Clara在某些沿海地區(譬如什麼都要不一樣的加泰隆尼亞)叫做Champú，在超市也可以買到罐裝的啤酒套檸檬Shandy，或是很受歡迎的Amstel啤酒廠出的Radler。

Radler，超市雜貨店都買得到！(網路照片)

La Casera的經典包裝。(網路照片)

我去年夏天收藏的La Casera限量版，中間那款是已經套檸檬的夏日紅酒。

🍺西班牙很體諒不能攝取酒精的病人以及孕婦，許多啤酒廠牌都有推出「無酒精」啤酒，標註SIN的酒精量不超過1%、0,0則幾乎完完全全不含酒精。

馬德里大廠Mahou推出的無酒精啤酒，其實喝起來跟一般啤酒沒啥兩樣！(網路照片)

🍻有網友問到黑麥啤酒，同理，許多啤酒廠牌都有推出，不過馬德里大廠Mahou推出的Mahou Negra我完全喝不下去(跟德國黑麥啤酒比起來簡直是尿來著)。如果要喝，我推薦嘗試「精釀啤酒」，馬德里最大的精釀啤酒品牌是La Virgen，目前在很多文青甚至傳統酒吧都點得到、喝得到了！

La Virgen有多種口味。(網路照片)

☝🏻馬德里市區哪裡喝得到精釀「生」啤酒？

✔︎La Virgen：在市場Mercado de Vallehermoso設有酒吧，也在新興美食區Chamberí開了酒吧La Virgen 154，可以喝到他們家各種生啤酒。
✔︎Fábrica Maravillas：在文青區Malasaña有酒館，但我本人還沒喝過...（每次去都沒位子...） 

近年來因應精釀啤酒大大風行，現在到馬德里最潮的文青區Malasaña、最流行的同志區Chueca、最優雅的藝廊區Alonso Martinez，都可以找到喝精釀啤酒的酒吧！

〖葡萄酒與變化款〗

葡萄酒的世界太龐大太美妙太複雜了，我不亂說，大家對西班牙葡萄酒有興趣的話，請追林裕森或侍酒夏娃。我只說說旅人基本生存用西文，紅酒是Vino Tinto、白酒是Vino Blanco、粉紅酒是Vino Rosado、氣泡酒是Cava。(可以不要再叫它西班牙香檳了嗎？香檳就是只有在法國法定香檳產區生產的才能叫香檳啦！Cava就是Cava！)(西班牙人：那妳為何要叫Horchata偽豆漿？？？)

Vermú (亦可寫作Vermut)

英文是Vermouth，中文稱作「香艾酒」，以此譯名與另一種很猛烈的、印象派畫家喝很大的藥草烈酒Absinthe苦艾酒作區別 。Vermouth是一種加烈葡萄酒，由紅或白葡萄酒加入了以苦艾為主的各類草本植物泡製而成，所以也很多人稱它苦艾酒，造成了混淆。Vermouth分為干型(Dry，也就是不甜)、甜型兩種，干型是經典調酒如馬丁尼和曼哈頓的重要成分！義大利最知名的Vermouth品牌就叫做Martini，但此品牌Martini只是Vermouth，和調酒的Martini又不同喔。

好了，我不要再讓各位頭昏了(雖說這是調酒基本常識)，總之， 儘管超市買得到現成的Vermú，但是在馬德里最經典的喝法是去老酒館喝杯Vermú de grifo(Vermouth on tap，也就是如生啤酒一樣由吧台現拉出來的)。不少老店都有其獨特的泡製配方，在酒桶裡泡入不同的紅酒(馬德里多用紅酒製作Vermú)和香草製成，風味各有千秋，通常會與冰塊、柳橙角或橄欖一起serve。馬德里人一般當作週末開胃酒喝，也有老馬德里人早餐就喝這個配西班牙烘蛋。如果你沒有在週末早晨到酒館喝上一杯Vermú，千萬別說你懂老馬德里人的生活！

最近由於卡媽搬去加泰隆尼亞海邊住，我們常常往那跑，才知道加泰隆尼亞人也愛Vermú文化，尤其是Reus小鎮更是Vermú重要產區。有趣的是，由於加泰隆尼亞也有不少以白酒製作的Vermú，酒館有時會特別問El blanco (白) o el negro (黑)？————> 也是在加泰隆尼亞，我們才聽過有「黑色」的Vermú，其實就是指由紅酒製作而成的；但是一這麼稱呼，讓我覺得，加泰隆尼亞的Vermú好像比馬德里的濃烈呢！

順便推薦一家Vermú名店Casa Camacho－不過它通常都人滿為患，連靠近門邊都不用想！ 老店有種隨著時光老去，那千千萬萬人客們的喧囂沉澱在牆壁、吧檯、酒龍頭等四處的陳腐氣味，撲鼻而來—那就是馬德里的氣味和靈魂啊！也請留意下圖那支頭上戴花的酒龍頭(這中文名我自己取的，到底tap怎麼翻有沒有高人能指正一下)，氣宇非凡！一杯Vermú才要價 €1.5，熟客愛點加了琴酒和碳酸水的"Yayo"。

至於百年老店Bodega Ardosa也是Vermút名店，但此店待我再寫入百年老店巡禮系列中；加上另一家百年老店Taberna de Ángel Sierra，組成馬德里香艾酒鐵三角！

並分享以下網頁(英文)，介紹了多家馬德里值得拜訪的Vermút酒館，歡迎酒鬼服用：

12 of our Favorite Places for Vermouth and Tapas in Madrid - ParTASTE - http://partaste.com/restaurants-markets/favorite-best-places-vermouth-madrid/

Tinto de Verano

很類似Sangría，只是少了水果和肉桂粉。直譯為夏日紅酒，顧名思義是夏天必喝！作法太容易，也是斯斯有兩種，紅酒套Casera碳酸水或是檸檬汽水，Tinto de Verano con Casera或是Tinto de Verano con Limón。馬德里人夏天很常點，當地人反而少點觀光客愛點的Sangría。

有時夏天用餐時很燥熱喝不下紅酒，也可以跟餐廳要Casera來套。當然，前提是餐廳給你的紅酒是裝在陶罐那種自家便宜紅酒；如果你點了一瓶好酒，再熱也請你好好喝掉，不要亂套！

剛過的禮拜天，天氣熱了起來，我就點了一杯夏日紅酒。

Sangría

如果你來到馬德里就是非要喝到Sangría不可，那你一定要去這家酒館喝全馬德里最好的Sangría，在其他餐廳酒吧點點Tinto de Verano就好—Sangría老牌老酒館Las Cuevas de Sésamo(直譯為芝麻洞穴)，位在文人區Las Letras的一個地下室，老馬德里味兒十足！

而San Miguel市場可以喝到紅酒調的Sangría、還有白酒以及西班牙氣泡酒Cava調的喔！

Las Cuervas de Sésamo的Sangría，用小杯子裝才有feel啊！(網路照片，我三年沒去了… 最近想再訪！)

〖其他酒類〗

Gin Tonic

繼Mojito之後，全面攻佔西班牙的調酒。不過，全世界只有西班牙人不用長杯，而用金魚杯喝Gin Tonic的。我一開始覺得這真是一種對經典調酒的大不敬，現在也見怪不怪了。西班牙到處都點得到，層次差異很大，有隨意套酒的酒吧，也可找到厲害的Gin Bar，裡面可能收藏了世界上百種琴酒和通寧水！

Sidra

蘋果蒸餾酒，英文是Cider，咱們的蘋果西打來著。但是西班牙的Sidra Natural天然西打可是很酸且果香豐沛的，完全不像英國啊愛爾蘭啊那種罐裝西打的人工香甜味。Sidra的最大宗產地是北邊Asturias阿斯圖里亞斯，維基百科說那裏人一人一年喝掉54公升！由於馬德里有很多Asturiano阿斯圖里亞斯風味餐酒館，我們也常常喝Sidra，而且我愛喝酸酸的飲料，Sidra正合我意。值得一提的是倒Sidra的技巧叫做escanciar un culín：一手拉高酒瓶，一手放低拿玻璃杯，讓酒不偏不倚地倒進杯裡，非常困難！但這麼倒出來的酒會發泡，特別爽朗好喝。如果有人倒給你喝，禮貌上要馬上一口喝盡(千萬不要慢慢喝或放到桌上不然阿斯圖里亞斯大叔會盯上你喔)，收尾的一點點蘋果渣可以倒在地上。

倒Sidra是一件很神聖的事，有人倒給你，你就要好好喝。(網路照片)

Chupitos

英文Shots的意思，除了趴體會用到，其實是餐後酒來著。通常用過餐後，馬德里許多餐廳都會「撒必素」送上一個Shot；如果沒送，你也可以自己點，不貴的。

而侍者會問你要什麼，通常可以選1) Crema de Orujo：Orujo是用葡萄酒釀造後的剩餘果渣去蒸餾出來的白蘭地，這個則是以它做成的奶酒； 2) Orujo de Hierbas：Orujo加了各式香草製成，下圖亮黃色；3) Patxaran：刺李酒，口味跟梅酒類似，阿卡的最愛。

有些上道的餐廳還會直接給你三小瓶和小杯子，讓你喝到爽、喝到好消化！通常生意越好的餐廳就越大方！

經典餐後Chupitos！(網路照片)

〖水〗

上次寫完這篇心力交瘁，喜孜孜地分享給阿卡看，他竟然問說：「妳怎麼沒有寫最重要的水？」這可真是問倒我了！不過阿卡說的有理。雖然馬德里的水質優良，水龍頭打開即飲沒問題之外，還有一種甜味；但是，西班牙有許多地區的水質還是不宜即飲的，出門旅行買水喝比較健康。上好館子時更應該點瓶水，餐與餐之間可以喝水清味蕾。

氣泡水

我們台灣人從前喝不習慣氣泡水，但是近來竟然大爆紅成為國民飲料！(我實在是無法相信啊！) 話說阿卡每次生病或是上好館子都要喝氣泡水，我跟著喝著喝著也愛上了。市面上有兩大牌子：VICHY CATALAN和FONTER。前者是用玻璃瓶裝的，顧名思義來自加泰隆尼亞，也是阿卡最愛喝的水，跟地中海料理最速配；後者氣泡比較咋舌，但是新推出的檸檬口味很適合夏天。

(網路照片)

無氣泡水

市面上牌子可多了，族繁不及備載！我們最常喝法國大廠DANONE旗下的Font Vella和Lanjarón，偶爾也會喝馬德里啤酒大廠Mahou旗下的藍色瓶裝Solán de Cabras，或來自加利西亞的Cabreiroá，一般雜貨店則賣很多難喝的Bezoya。

我們最常喝的Font Vella。(網路照片)

以上是我的馬德里品飲/飲品札記，由於西班牙真的地大物博，我無法海納百川，只能寫寫我和阿卡平常生活會喝的玩意兒。有些地方飲品，譬如我的心頭好巴斯克的酸白酒Txakoli、南部的甜葡萄酒等等，族繁不及備載，日後再敘。各位鄉親朋友有問題、有補充、有不滿，歡迎提出，我將虛心受教。

((未成年請勿飲酒))((喝酒不開車，開車不喝酒))