#人生摘的第一顆星
#完美無瑕的餐飲管理
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三月初的週末，我和阿卡去了一趟倫敦，目的地是去Wembley Arena聽日本傳奇重金屬樂團X Japan世界巡迴演唱會。本是純粹的Groupies之旅，但foodie如我，總想讓每段旅行留下些味蕾的記憶，因此先鎖定了兩間餐廳：Hakkasan和Nobu。原因很單純，只因馬德里的三星龐克前衛主廚David Muñoz當年就在倫敦這兩家餐廳，分別學習廣東料理和秘魯風日式料理的精髓，回西班牙後將所學應用在他的餐廳DiverXO，創造出獨具個人特色的fusion，終於摘下米其林三星殊榮。出於好奇，我想和阿卡去見識看看，這讓西班牙主廚必須出走才學習得到的亞洲料理。
上網研究評論，發現Hakkasan的正面評價較多，Nobu被許多客人嫌音樂太大聲、環境太吵雜，與食物風格無法相配，用餐經驗打折扣。想了想，Hakkasan的概念對阿卡來說也比較新奇－在摩登時尚的夜店空間氛圍裡，享用當代精緻的廣東客家料理。於是就在OpenTable網站訂了週五晚上八點在Hakkasan Mayfair的桌子，準備和阿卡來個演唱會前一晚的London Dine Out Friday Night!
當天下午我們從旅館所在的Bank區一路散步過去Mayfair區，在小雨中走過眾多時尚精品櫥窗後，我們經過一家地下室隱密餐館、門口有兩位保全看守。阿卡：這家看起來好神秘！我：欸... 這家應該就是我們今天晚餐的目的地耶！阿卡：什麼？真的嗎？... 於是我們兩個西班牙來的鄉巴佬，又往前走到轉角，整理服裝儀容心情後，才裝酷地往回走進餐廳。
進門之後的分割線
當晚除了美食佳餚令人沈醉不已外，Hakkasan的用餐體驗最令我們震撼的是：無接縫的餐桌服務！
一進門立馬有Cloakroom Service(衣帽寄物間)，這個服務咱們台灣人不太注重，在冬天天寒地凍的地方則相當重要，不然帶著一堆大衣圍巾擠成一團吃飯多不從容優雅啊！存好大衣後直達櫃台，跟服務人員說我們有八點鐘兩位的訂位；服務人員說我們前一桌客人還在買單，先安排我們到吧台等侯帶位。一到吧台，服務人員就消失了！本著在馬德里被服務人員隨便、唬嚨、不認真招呼慣了的被害人心態，我跟阿卡不放心地跑回櫃台詢問：請問你們到時怎麼知道我們在等桌子？服務人員：我們會去吧台通知你們的！
好吧，我們就半信半疑回到吧台點了兩杯威尼斯經典調酒Bellini，一邊欣賞吧台旁邊酒櫃的藏酒。酒還沒做好，另一位服務人員就來詢問我們：請問你們是否在等八點鐘的餐桌？我們：喔對啊，可是調酒還沒來耶... 服務人員：別擔心，我會馬上幫兩位送到餐桌！
接著我們的調酒在一分鐘後抵達餐桌！然後有一位專門的服務人員來為我們點酒，仔細詢問我們的喜好後，推薦了一瓶清酒；接著另一位中國裔服務人員來點餐，由於我們點了一道點心和三道菜，她說那麼港式點心會先上，之後再上菜，我們也同意。沒想到，我們吃完點心後不久，三道菜和飯就同時由兩位服務生送達我們身後，幫我們點菜的小姐也同步出現為我們服務，將菜一道道放上桌，並且幫我們添好飯！我們完全驚訝於廚房與外場的協調能力－在現場滿桌的狀況下，真不知道兩方是怎麼協調到，能夠同時做好這三道菜，再同步由三位服務生來到桌邊服務的！真是親身體驗了一堂管理課啊！
美食當前的分隔線
終於進入正題！當晚點菜可說非常容易，因為菜單是中英對照版本；我也難得地沒有點過多(預算也有限啦)，吃得剛好微飽，可說是尚未十成酒足飯飽、但是最令人回味無窮的程度。共點了美酒佳餚如下：
開胃調酒Bellini兩杯
我和阿卡都好久沒喝Bellini了，我上回喝大概是10多年前了吧！真是懷舊的味道啊！至於Bellini是什麼？其實就是義大利的Prosecco氣泡酒加蜜桃果泥，源自威尼斯，有著浪漫的味道、浪漫的名字、浪漫的顏色、浪漫的發源地，約會最搭配！
阿卡的位子後方是人潮
至尊四式點心拼／Supreme dim sum platter lychee and lobster dumpling, abalone shumai with caviar, Alaskan King crab dumpling, Dover sole dumpling with black truffle
荔枝龍蝦餃／鮑魚燒賣綴魚子醬／阿拉斯加帝王蟹餃／龍利魚餃佐黑松露
這道點心顏色太繽紛，好喜歡！用料很實在、海鮮很新鮮，缺點是有的餃皮有點厚，我還是欣賞薄一點的，但是味道很好。
我的座位後方就是廚房，可以看到亞洲裔的廚師
XO醬翠玉環帶子／XO scallop stuffed in zucchini with Royal pumpkin sauce
自從被我影響而愛上了干貝的阿卡，現在到哪裡都要吃干貝！這道菜當然是他點的！我們吃慣了日本料理的生干貝與西班牙式嫩煎干貝，第一口吃到中式比較乾熟的干貝有點不能適應，但是第二口就理解了它熟透後的香氣風味。美中不足的是，櫛瓜的皮有點過苦；微苦的話也蠻好的，但是有幾口真的苦了。
鎮江牛仔排／Veal ribs in Zhengjiang vinegar
我這輩子沒吃過這道菜，當天隨性點的，沒想到鎮江醋跟牛小排竟然是絕配！我跟阿卡吃到吮指！以後西式的烤肋排我都不吃了！現在好想買到瓶鎮江醋回家來自己做做啊！
天白菇自制豆腐煲／Tofu, aubergine and Japanese mushroom claypot with homemade tofu, chilli and black bean sauce
阿卡其實沒有特別熱愛豆腐，我個人認為那是因為他尚未理解豆腐。但當晚我真的很想吃豆腐，且不想花大錢點青菜吃，就決定不管他點了這道。沒料到，這道家常不已的豆腐煲做得真入味，豆腐和茄子都又香又嫩，表面的醬汁黏焦地剛好，超乎預料地成為阿卡當晚最喜歡的一道菜！而且他晚上還夢到那豆腐，簡直笑死我！我說豆腐在西班牙被超市賣的那些噁心巴拉的豆腐大大地害慘了，導致許多人誤解豆腐。其實豆腐的淡淡豆香、多樣化、或嫩或老的質感、與醬汁的融合度，一旦理解後就會熱愛的。
佐餐清酒Sayuri一瓶
想喝偏甜的，因此被推薦了這瓶帶著花香的清酒，滿意！
造訪於2017年3月3日
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西班牙飲食文化 (2)