#馬德里最古老的文人咖啡館

#巴黎花神/雙叟咖啡館的馬德里版本

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如果你在很多年前來過馬德里、造訪過這家百年文人咖啡館,看到上面這張照片可能會驚訝說:Café Comercial變了!別擔心,它雖然變得窗明几淨又帶了點文青味,老店招牌的旋轉門、大理石酒吧、水晶吊燈、皮沙發、鏡子牆面,以及吉拿棒Churros,通通都還在!只不過它不久前曾經死了一回,有幸死而復生後,新東家決定讓老店在守護傳統之外,也張開雙臂擁抱新時代、新世代,以期能長久屹立於城市一角,再為市民服務個一百年!

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#2018年四月歇業(原址由Taco Bell連鎖速食店接手承租)

#曾經是Moncloa火車轉運站附近最佳食堂

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這家「梵谷咖啡館」本是卡媽的愛店之一、馬德里的經典咖啡廳之一,也是馬德里Moncloa公車轉運站(血拼型遊客前往Las Rozas Village時尚品牌Outlet的出發點)附近一帶最方便的早晚皆宜食堂、最知名的Meeting Point。我本來就年初造訪的照片寫好了這篇食記,上網查詢營業時間時卻發現谷歌地圖說「永久停業」,嚇了一大跳!本來還不願意相信這是事實,甚至腦補地向谷歌地圖提出報告說人家仍在營業;後來越想越不安心,直接小跑步到現場看個究竟,結果看到這番景象:

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NO!真的關門了!又一家經典咖啡廳、快餐食堂、聚會地點,不敵資本主義經濟體系下房東不斷提升的租金與跨國連鎖速食店來勢洶洶的競爭,在馬德里城市地圖上消失了!

咖啡廳店招已拆下,店內正在重新裝修,本可窺見店家精心佈置了梵谷「黃色的房間」的大窗上,張貼了美國連鎖速食店-專賣德州混墨西哥風格快餐的Taco Bell-即將在此開幕的海報。海報上諷刺地寫著:「永遠都有地點再開一家!來認識我們吧!」但是,我們真的還需要多認識一家Tace Bell嗎?至少我是再也不會光顧任何一家Taco Bell了,因為它的擴張據點、它的雄厚資金,一家有特色的經典咖啡館,從此只能存在馬德里人的記憶裡了。(傷心!)

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#馬德里的義美

#物美價廉品質保證

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如果我曾說百年糕餅老店La Mallorquina「馬德里的滬杭豆漿」、百年巧克力吉拿棒店San Ginés是「馬德里的永和豆漿(世界豆漿大王)」,那麼今天要介紹的百年糕餅連鎖店Viena Capellanes在我心中,就是「馬德里的義美」了!當各位要吃早餐或宵夜時,會天天去滬杭豆漿排隊、去永和豆漿人擠人嗎?當然不會。不過你我都可以天天上義美買糕餅點心,這就是Viena Capellanes在我的馬德里生活裡扮演的角色-一個可以天天去喝咖啡吃早餐、偶爾經過時會想買些蛋糕餅乾回家、上班時甚至天天下樓買他家的三明治沙拉或便當快餐當午餐、逢年過節也上他家吃節慶應景糕餅、有拍攝活動時還叫他家的專業外匯-產品多元、用料實在、口味家常、價格合理、服務穩定,品質有保證,並且像老鄰居一樣令人感到安心的老招牌連鎖店

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繼上篇主打萊昂省,此下篇介紹加利西亞大區(途經省份地區)

(Copy and Paste一下前言,看過上篇的朋友可以跳過)三月底聖週假期,我們去走了一趟Camino de Santiago-朝聖之路(聖雅各之路)當作蜜月旅行。朝聖之路本來就不輕鬆,我們本來以為只會遇上早春的雨,結果還不巧撞上西伯利亞寒流帶來的晚冬的雪,一路走過風霜雪雨。這麼艱苦的蜜月,只能靠著沿途吃好、喝好來撫慰受難的身心。因此,一路上我們吃遍當地名產、特色料理,也喝盡法定產區美酒大大開拓了飲食眼界與版圖,成為此趟旅行額外的收穫,可謂為「另類食旅」,實在值得記錄。

由於文長圖多,因此先點明要旨。此文除了做記錄外,其實我想說的是:朝聖者們,雖然自煮三餐是朝聖精神,但在各大超市皆販賣著大量生產食品的全球化時代,在當地餐館消費、享用當地食材,我個人認為比煮「義大利麵」配蕃茄醬罐頭、或吃土司麵包配「荷蘭起司」來的有趣又有意義。除了可學習當地飲食文化外,用實際消費支持當地餐館,就是支持沿路經過的菜園、農家、牧場、酒莊,不僅支持當地經濟發展又「吃在地、選當季」,響應低碳食物概念、力行「良食運動」,何樂不為

重點是,大家別以為在外用餐會花很多錢;法國之路上,沿路餐館都提供約9-10€超划算的Menú de Peregrino-「朝聖者套餐」(附前菜、主菜、佐餐飲料、甜點或咖啡);即使單點,西班牙大城市外的消費水平,也絕對會讓你感到物超所值!既然要走上這條路,何不多準備一點兒預算再來呢?一天不妨安排一餐上館子吃套餐,一餐自行解決。即使要自煮,我也建議多找當地麵包店、肉鋪、蔬果店採買,尤其在加利西亞農牧大區,保證你會吃到連台北都吃不到的土雞、在馬德里賣貴三倍的牛排、顆顆碩大甜美的蔬果!

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如前文提到,三月底聖週假期,我們去走了一趟Camino de Santiago-朝聖之路(聖雅各之路)當作蜜月旅行。朝聖之路本來就不輕鬆,我們本來以為只會遇上早春的雨,結果還不巧撞上西伯利亞寒流帶來的晚冬的雪,一路走過風霜雪雨。這麼艱苦的蜜月,只能靠著沿途吃好、喝好來撫慰受難的身心。因此,一路上我們吃遍當地名產、特色料理,也喝盡法定產區美酒大大開拓了飲食眼界與版圖,成為此趟旅行額外的收穫,可謂為「另類食旅」,實在值得記錄。

由於文長圖多,因此先點明要旨。此文除了做記錄外,其實我想說的是:朝聖者們,雖然自煮三餐是朝聖精神,但在各大超市皆販賣著大量生產食品的全球化時代,在當地餐館消費、享用當地食材,我個人認為比煮「義大利麵」配蕃茄醬罐頭、或吃土司麵包配「荷蘭起司」來的有趣又有意義。除了可學習當地飲食文化外,用實際消費支持當地餐館,就是支持沿路經過的菜園、農家、牧場、酒莊,不僅支持當地經濟發展又「吃在地、選當季」,響應低碳食物概念、力行「良食運動」,何樂不為

重點是,大家別以為在外用餐會花很多錢;法國之路上,沿路餐館都提供約9-10€超划算的Menú de Peregrino-「朝聖者套餐」(附前菜、主菜、佐餐飲料、甜點或咖啡);即使單點,西班牙大城市外的消費水平,也絕對會讓你感到物超所值!既然要走上這條路,何不多準備一點兒預算再來呢?一天不妨安排一餐上館子吃套餐,一餐自行解決。即使要自煮,我也建議多找當地麵包店、肉鋪、蔬果店採買,尤其在加利西亞農牧大區,保證你會吃到連台北都吃不到的土雞、在馬德里賣貴三倍的牛排、顆顆碩大甜美的蔬果!

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一直以來都是「鹹早餐」人,偏偏住在一個「甜早餐」當道的螞蟻人國西班牙。也不能說完全找不到「鹹早餐」,只不過選項很侷限,頂多有以下幾種:西班牙烘蛋、烤吐司配橄欖油和蕃茄泥(加泰隆尼亞特產)、烤吐司配橄欖油和西班牙火腿等等,偶爾在南部吃到了很像陝西傳統小吃「肉夾饃」的安達魯西亞豬油肉絲圓三明治就感動得要命!去年帶了一群西班牙朋友回台灣參加我們的婚禮,我特別帶他們去類「美而美」吃早餐,每個人面對無止盡的菜單、聽著我的翻譯都驚呆了;女性好友布蘭卡那餐吃得特滿足,跟我惺惺相惜地抱怨說:我也是個「鹹早餐」人,西班牙的早餐同樣讓我苦悶啊!

三月底聖週假期,我們去走了一趟Camino de Santiago-朝聖之路(聖雅各之路)當作蜜月旅行。12天的步行,每天的三餐都必須吃得好、補充足夠的營養和能量,而早餐尤其重要!因為西班牙人通常下午2點才吃午餐,朝聖之路上的餐館,因應來自世界各地朝聖者的步調,大約1點會開始供應午餐;即使如此,從早餐到午餐之間,可是有好幾個小時的步行時間,要是早餐吃不飽,走起來就難受了!我們有一天為了逃離壞天氣,一大清早沒吃早餐就出發趕路,雙腿有氣無力、胃腸叫苦連天,後來只得在路上找間小餐館,趕緊吃點熱食,才有元氣繼續上路。平日雖愛抱怨「甜早餐」,但老實說,這12天裡,每天早上張開眼睛最期待的就是吃早餐了!在此為這12天份的朝聖者早餐做個紀錄,也讓大家一覽西班牙早餐餐桌風光

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#每個城鎮都要有間可讓人安身立命的小酒館

#這家開在台灣的話就叫做「鐵板料理大王」

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這回很難得地要講講旅遊兩三事,平常只專注談吃吃喝喝,可是要說說這家小酒館,就不得不提到那兩趟令人心蕩神迷的旅行。

2016年我們去了西班牙最知名的法定葡萄酒產區La Rioja旅行,而且一年去了兩次。

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#馬德里文青區Malasaña必訪酒館

#自家釀製香艾酒老酒館巡禮路之第二站

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且讓咱們繼續Ruta de Vermú(香艾酒巡禮路)系列吧!這系列主打自家釀製的香艾酒作為金字招牌的經典老店,第一篇寫的是位在Chueca同志小區的百年酒館Taberna de Angel Sierra這篇則要談談我的心頭好、我在舊文「我想說說西班牙飲料」曾經提過的、位在Malasaña文青小區的經典酒館Casa Camacho

雖說是心頭好,其實我們很少造訪,為什麼呢?不是我們不去,是往往擠不進去啊!可是難得擠進去時,總是能帶著一抹微笑(喝茫的傻笑)離開,這就是所謂「心頭好」的定義!

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#馬德里炸鱈魚第一把交椅(沒有第二)

#一試成主顧(已收為愛店)

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看到大排長龍不要怕,裡面大伯小哥服務生的動作可是很有效率的!而且鱈魚好吃到值得等上一會!

鼎鼎大名的Casa Labra,由於其傳奇歷史淵源優越地理位置、以及招牌庶民料理-西班牙人最愛吃的「鱈魚」,在馬德里可說是無人不知、無人不曉,每天都人潮洶湧、人滿為患。話說我搬來西班牙的第一年,跟阿卡就住在距離Casa Labra走路五分鐘的地方,因此卡媽總是一直一直叫我們去吃他家的鱈魚;可是骨子裡總要跟媽媽唱反調的阿卡,怎麼都提不起勁、怎麼都不願意去吃。最近由於我想好好造訪馬德里的百年老酒吧們,某日順路約了阿卡一起來,沒想到他一試成主顧,對於自己當初的叛逆只得懊悔:早知道鱈魚這麼好吃、價位這麼親民(一直誤以為卡媽愛的店一定很貴),我們早不知道吃進多少美味的鱈魚、喝進多少暢快的啤酒了!

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#在西班牙摘的第一顆米其林星星

#傳統料理,新意/心意呈現

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地下室空間保留給想靜靜享用美食套餐的饕客

前文提到,我今年立下了開始在西班牙摘星的心願,不是想吃奢華,而是想吃米其林大廚為了烹飪出極致美食的那種瘋狂奮鬥精神和病態完美主義,吃這群藝術家、夢想家、智力兼勞力工作者的才華、手藝、美學、品味、思想、信念,飲食與烹飪在傳統和創意的光譜間呈現的藝術境界。因此,今年36歲生日,我找了一間價錢合宜,且從家裡散步15分鐘即可抵達的米其林一星餐廳Lúa,和阿卡一起去慶祝。

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#米其林不一定合個人口味

#好食材在醬汁裡溺斃了

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畫面右邊葡萄酒杯正中間圈住的就是主廚

前文提到,住在畢爾包的老友兄弟倆送了我們米其林一星餐廳Restaurante Mina的晚餐一頓,作為我們的結婚禮物,因此我們搭了五小時的火車老遠跑來畢爾包摘星。

這是我們在西班牙吃的第二顆星星,第一顆是一月底慶祝我36歲生日時在馬德里吃的(會補寫食記分享)。

話說我今年立下了開始在西班牙摘星的心願,首先當然是因為嘴饞愛吃;再來是因為前兩年看了馬德里唯一的三星主廚David Muñoz的開店紀實節目後,對於米其林大廚為了烹飪出一道道極致美食的那種瘋狂奮鬥精神和病態完美主義,產生了濃厚的興趣與滿心的佩服;再加上年初讀了莊祖宜的⟪廚房裡的人類學家⟫,深感到與其花錢吃一般般的館子、喝普普通通的酒,還不如每個月省點外食費,把錢留下來到米其林餐廳消費。但這消費,吃的不是奢華、不是炫耀,而是吃大廚們經由許多不眠不休日夜努力淬鍊成的才華、手藝、美學、品味、思想、信念,吃烹飪的藝術在傳統和創意的光譜間如何被呈現與再現、吃食材的無限可能,以及在大廚手下那些揮灑青春、睡眠不足、希望有朝一日成為大廚的所有廚師們心血結晶。

一頓飯可以吃到這麼多形而上的東西,更別提西班牙的米其林跟鄰國法國比起來相對便宜(都不知道要養一大堆人的這些米其林餐廳怎麼打平開銷的),行有餘力,我願意用實際消費來支持這群藝術家、夢想家、智力兼勞力工作者。不過,米其林的品味不一定符合每個人的口味,但也正因為如此,每次用餐都像一場味覺的冒險,不知道今天會有什麼新體驗,令人期待又怕受傷害!

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#誤打誤撞吃到有米其林餐盤推薦的Pintxos Bar

#鱈魚(Bacalao)還是在巴斯克吃的好(極好)

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每年都想往巴斯克地區跑的我,二月的第一個週末,帶著阿卡去了巴斯克地區比斯開省的首府畢爾包,進行三天兩夜的小旅行。

旅行緣起爲,住在畢爾包的老友兄弟倆送了我們畢爾包一家米其林一星餐廳晚餐一頓,作為我們的結婚禮物(近期會寫食記分享);剛好此時古根漢美術館在展英國最具影響力的現代畫家David Hockney最新肖像畫系列作品,趁著展覽尚未結束,我訂了火車票、與老友敲了通告,一路向北。意在這趟小旅行裡,一網打盡「人情、美食、藝術、建築」四大人生真善美。

週五晚上九點半,經歷火車穿越巴斯克山區時的無盡顛簸後,差點兒要嘔吐地抵達畢爾包;十點入住位在市中心,距離火車站、古根漢美術館、古城區都在步行距離內的Ibis旅館。不多做休息,首要任務是把手機充飽電、上網查詢關鍵字 "Los Mejores Pintxos Bares en Bilbao" ( =「畢爾包最好的Pintxos小酒館);果不其然,馬上找到好幾家報章雜誌與美食部落格做的必吃/推薦清單。在手機Google地圖裡存下好幾家館子的位置後,兩人帶上雨傘出門,在巴斯克綿延不絕的大雨中,往古城區走去,準備進行味蕾的探險!

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#一定要吃中國饕客已經開始空運進口瘋狂搶購的深海野生紅魔蝦

#食客們稱它為世界上最好吃的蝦 aka 地中海蝦王

#還有各種加利西亞漁港直送的生猛海鮮

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#2017年11月23日加入百年老店行列

#自家釀製香艾酒老酒館巡禮路之第一站

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首先,會知道這家百年老店Taberna de Angel Sierra是因為:

一、我在馬德里走跳界有名氣的網友Twist Madrid的Instagram看到她的Ruta de Vermú(香艾酒巡禮路)。她一晚造訪了三家以自家釀製的香艾酒作為金字招牌的老店,看得我心癢癢,想要如法炮製。其中兩家老店Casa CamachoBodega Ardosa,本是我的心頭好,在舊文「我想說說西班牙飲料」提過;因此對於我不認識的第三家店好奇不已,一問才得知,原來在我常走過的Plaza de Chueca (同志小區同名廣場)邊,有這麼一家老酒館!

二、剛好老友喔哞去年底搬到了Chueca同志小區,就住在這家老店附近。某次碰面時他也提到這家店快滿100歲了,邀我們一起去喝一杯。

在那之後我拉著阿卡去了、帶著卡媽去了、我們終於也跟喔哞相約在那了。

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#冬季限定的傳統美食趴體

#豬肉愛好人士切莫錯過

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2016年冬末春初,在好友水晶球的女友布蘭卡運作號召下,我們與一群朋友們共10人,週六開了兩台車浩浩蕩蕩前往Castilla y León自治區裡,風光明媚可是氣候嚴寒、風強刺骨的Soria省中,一個中古小鎮 El Burgo de Osma,參加一年一度的豬肉祭 (Matanza)。我和好友喔哞都覺得這個西班牙文很難聽,因為直譯過來就是「屠宰」,所以我把這活動稱呼為豬肉祭比較好聽點,畢竟活動的起源也是殺豬作為祭品。

 

(我姊那時說:這活動感覺跟台灣大拜拜殺豬公異曲同工嘛!)

 

小鎮的豬肉祭每年都在冬天展開,一路進行到春初,這年從一月16日舉辦到四月16日,我們幸運地趕上了最後一場。不過宰豬儀式我們大部分同行者都不敢看,主要只是去參與所謂「豬肉美食體驗午宴」(Cerdo Experiencia),大啖22道豬肉料理!

 

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前年聖誕節,阿卡的乾媽送給他的聖誕節禮物是出自加泰隆尼亞地區的西班牙廚神-連續5年獲得美食權威餐廳雜誌評鑑《The World’s 50 Best Restaurant》第一名的鬥牛犬餐廳(elBulli)的天才料理藝術家-費朗.亞德里亞(Ferran Adrià)第一本、也是唯一一本家常菜食譜:LA COMIDA DE LA FAMILIA。英譯本叫做《The Family Meal, Home cooking with Ferran Adrià》,中譯本為廚神的家常菜:傳奇餐廳的尋常料理,令人驚艷的好滋味,出版社找了葉怡蘭與莊祖宜來推薦,而且莊祖宜甚至還寫了篇試做心得 

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廚神開宗明義破題:

1. (英文版書名為西文版直譯,所謂「家庭餐點」是也。) 何謂「家庭」餐點?「家庭」指的是鬥牛犬餐廳的員工。這本書裡的料理,正是從當年鬥牛犬餐廳員工們每天吃的「家常菜」精選集結而成。雖然鬥牛犬餐廳當年以其創新且具革命性的料理顛覆了大家對食物的認知與想像,但是令人驚訝的是-鬥牛犬餐廳的員工,吃的是西班牙以及世界各國的傳統料理

2. 為什麼員工餐如此重要?答案很簡單,因為我們深信,你只有吃得好,才能煮得好(點頭如搗蒜!)


最近由於深感廚房技藝原地踏步,和阿卡一直想去上烹飪課,我便翻開了這本食譜。仔細研讀才發現,裡頭道道餐點都不困難!不只食材取得容易,作法也簡單!雖然廚神的編排方式井然有序,31套套餐都有前菜、主菜、甜點,在料理安排上也有其邏輯,並且兼顧營養與口感的平衡。不過,我偷懶地想,身為一個小家庭的主婦,也不一定要每日照著廚神的編排作出完整的三道courses;我可以按照當天的心情和口欲自行挑選並搭配想做、想吃的餐點,並且將我的練習心得寫成廚房筆記,分享給大家參考。

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#米其林餐盤 (=米其林推薦 But不等於星星喔)

#Guía Repsol 一顆太陽 (西班牙餐廳評鑑指南 太陽顆數可比擬為米其林的星級)

#獻給21世紀的傳統料理

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✎總評:裝潢在古城洞穴裡營造現代,跟主廚用心意與新意打造的傳統料理呼應,精緻優雅中又帶有家常味。大力推薦紅酒燉牛尾,黯然銷魂。可惜之處是服務品質無法始終如一,假如幸運地遇到侍者不虎頭蛇尾的話,會是超完美的用餐經驗。但這頓午餐仍然為我們的昆卡小旅行大加分,極度推薦!

✎✎消費:兩人共享用了麵包、2杯啤酒、2道前菜、2道主菜、1杯紅酒、1瓶氣泡水、1份甜點、2杯咖啡,含稅85.5€,台幣約$3030/2人。以這樣的料理品質和用餐經驗,我覺得非常合理。

✎✎✎提醒:在西班牙用餐,請準備小費喔!買單後留在侍者放收據給你的小盤子裡就可以了!這樣一餐我們通常會留4-5€,大家可以依照餐廳價位、料理水準、服務品質、用餐經驗,自由心證給小費。

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#馬德里近郊世界文化遺產大學城

#Tapas與Sidra(蘋果酒/西打)是某種絕配

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自從某次我們朋友帶我們去馬德里大區內某城走了一趟Ruta de Tapas (Tapas巡禮路)後,我們發現一個有趣的觀察:馬德里近郊城市,有著新鮮的食材、比馬德里市更便宜親民的價位,而且酒館裡供應的Tapas可能比馬德里市的酒館還要精緻有趣!這次來到我一直想造訪的15世紀大學城、名列聯合國世界文化遺產的Alcalá de Henares,阿卡本來說要吃頓正餐,我則建議吃吃Tapas吧!

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#129年歷史麵包糕點老店

#傳統安達魯西亞Mollete三明治大全

#豬油三明治 #膽固醇美食

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上一篇Málaga食記提到,去年11月1日阿卡35歲生日那週末,他送給自己一趟兩天一夜的南部小旅行作為禮物。我們星期六先搭高鐵AVE到地中海大城、畢卡索的出生地Málaga,在城裡走走逛逛吃吃喝喝;下午回到高鐵站領了租好的車,開車前往山城Antequera野狼自然公園看美麗的狼兒們,當晚寄宿在山城內的國營旅館Parador裡。

隔天早上,並沒想到這個小山城會有厲害的美食可以嗑,就沒特別上網找資料、沒有目的地隨性亂走,尋找早餐吃。

經過一家糕餅咖啡店,起初只是被白色的裝潢吸引,索性走進去,找了張靠牆的桌子坐下。看了桌上的菜單,有我尚不認識的食物,馬上眼睛瞪大、好學地問阿卡:「什麼是Mollete?」阿卡:「傳統安達魯西亞地區經典麵包。」

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#馬拉加必訪沒有之一

#一喝上癮的馬拉加甜酒

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去年此時阿卡送給自己的生日禮物是:去西班牙南部安達魯西亞Málaga省內的Lobo Park野狼自然公園參加滿月狼嚎之夜,看他最愛的狼、聽狼嚎叫。在心靈接受野性的呼喚之外,我們的食慾也熱烈擁抱了安達魯西亞風土的呼喚。兩天的小旅行,感謝南部低廉友善的物價,讓我們用不多的花費,吃吃喝喝得過癮至極!

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